ఆహార ఫ్లేవర్ లు మరియు పిల్లల ఆరోగ్యంపై దాని ప్రభావం

పేస్ట్రీలు, ఐస్ క్రీములు, బర్గర్లు, పిజ్జాలు మరియు ఫ్రైస్ వంటి జంక్ ఫుడ్స్ ఎందుకు చాలా రుచిగా ఉంటాయో మరియు పిల్లలను సులభంగా ఆకర్షిస్తాయో మీకు తెలుసా? ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాలకు లేని అదనపు రుచులు వీటిలో ఉంటాయి. చాలా తరచుగా, పిల్లలు జంక్ ఫుడ్స్ వైపు మొగ్గు చూపుతారు, ఎందుకంటే వారు వారి మనస్సుతో కంటే వారి రుచి మొగ్గలతో ఎక్కువగా ఆలోచిస్తారు! ఏదేమైనా, శుభవార్త ఏమిటంటే, భారతదేశంలో, FSSAI ఆమోదించిన ఆహార ఫ్లేవర్లను మాత్రమే ప్రసిద్ధ తయారీదారులు ఉపయోగిస్తారు. అందువల్ల, మితమైన వినియోగం మీ బిడ్డకు హాని కలిగించదు. అలాగే, వివిధ రకాల ఫ్లేవర్ల గురించి తెలుసుకోవడం మరియు లేబుళ్ళను చదవడం మీకు సహాయపడుతుంది.

ఆహార రుచులను మూడు రకాలుగా వర్గీకరించడం:

1. సహజ రుచులు మరియు రుచికరమైన పదార్థాలు
2. ప్రాసెస్ చేసిన ఫ్లేవర్స్
3. కృత్రిమ సువాసన పదార్థాలు

సహజ ఆహార రుచులు - ఇవి సాధారణంగా ఒకటి కంటే ఎక్కువ పదార్ధాలను కలపడం ద్వారా తయారైన సంక్లిష్ట మిశ్రమాలు, కానీ కొన్ని ఉత్తమ ఆహార రుచులు ఒకే పదార్ధం నుండి కూడా రావచ్చు. లవంగం నూనె మంచి ఉదాహరణ, ఇది యూజెనాల్ రసాయనం నుండి దాని రుచిని పొందుతుంది. ఇవి సేంద్రీయ సుగంధ సమ్మేళనాలు, ఇవి అస్థిర ముఖ్యమైన నూనెలు లేదా అస్థిర పదార్థాలుగా ఉంటాయి, ఉదాహరణకు, రెసిన్లు మరియు ఒలియోరెసిన్లు. ఇవి సహజంగా మొక్కల్లో ఉత్పత్తి అవుతాయి. ఎస్టర్లు, ఆల్డిహైడ్లు, ఆమ్లాలు, ఆల్కహాల్స్, కీటోన్లు మరియు ఈథర్ వంటి సహజ ఆహారాలలో ఉండే ముఖ్యమైన నూనెలు అనేక పండ్లు మరియు కూరగాయల రుచి మరియు వాసనకు దోహదం చేస్తాయి. కొన్ని ఉదాహరణలు:

1. తులసి, పుదీనా వంటి మూలికలు
2. యాలకులు, లవంగం, పసుపు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు
3. సోంపు, జీలకర్ర వంటి సుగంధ విత్తనాలు
4. నారింజ మరియు నిమ్మ వంటి పండ్లు
5. బఠానీలు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి వంటి కూరగాయలు

ప్రాసెస్ చేయబడిన రుచులు - ఇవి కుళ్ళిపోవడం, వివిధ సమ్మేళనాల కలయిక లేదా కొత్త సమ్మేళనం ఏర్పడటం వంటి కొన్ని ప్రక్రియల సహాయంతో అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. ఇటువంటి రుచులు ఎంజైమ్ చర్య నుండి ఉత్పన్నమవుతాయి మరియు సూక్ష్మజీవుల ద్వారా చక్కెరను కిణ్వ ప్రక్రియ చేయడం ద్వారా ఉత్పత్తి అయ్యే రుచి ఒక ఉదాహరణ. కొన్ని ప్రాసెస్ చేసిన రుచులు దీని ద్వారా పొందబడతాయి:

1. కారామెలైజేషన్
2. రోస్టింగ్
3. పులియబెట్టడం
4. టోస్టింగ్
5. బేకింగ్

జోడించిన రుచులు రెండు రకాలు -

• సహజంగా సేకరించిన రుచి
• కృత్రిమ రుచి

జోడించిన రుచులను బేకరీ మరియు మిఠాయి వస్తువులు, రెడీ టు ఈట్ ఆహారాలు మరియు పానీయాలు మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్స్ లో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. వంట మరియు ఇతర ప్రక్రియల సమయంలో కోల్పోయిన రుచులు ఈ క్రింది మార్గాల్లో ఒకదానిలో జోడించిన రుచుల సహాయంతో తిరిగి తీసుకురాబడతాయి:

1. పండ్ల నుండి సహజ సారాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి తీసిన ముఖ్యమైన నూనెలు వంటి సహజ రుచులను జోడించడం ద్వారా. ఉదాహరణకు, వనిల్లా పాడ్ నుండి ముఖ్యమైన నూనెను తీయడం ద్వారా వనిల్లా ఎసెన్స్ తయారు చేస్తారు.
2. వాస్తవానికి ఒరిజినల్ ను అనుకరించే రసాయనాల మిశ్రమమైన కృత్రిమ ఆహార రుచులను జోడించడం ద్వారా. ఉదాహరణకు, వనిలిన్ అనేది వనిల్లాకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించే సింథటిక్ రుచి.

ఇతర అదనపు రుచులు స్వీటెనర్లు మరియు రుచిని పెంచేవి

స్వీటెనర్లు - ఇవి కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు పోషక స్వీటెనర్లు అయిన సహజ స్వీటెనర్లు కావచ్చు లేదా కృత్రిమ స్వీటెనర్లు కావచ్చు, ఇవి సింథటిక్ స్వీటెనర్లు మరియు ఎటువంటి పోషక విలువలను కలిగి ఉండవు.

రుచిని పెంచేవి - ఇవి సాధారణంగా ఎటువంటి వాసన మరియు రుచిని కలిగి ఉండని రసాయనాలు. రుచిని పెంచడానికి వాటిని తక్కువ పరిమాణంలో ఆహారాలకు కలుపుతారు. అవి ఆహారాల అసలు రుచులను సవరించగలవు, పెంచగలవు లేదా తీవ్రతరం చేస్తాయి.

రుచిని పెంచే కొన్ని రసాయనాలు ఈ క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

మోనోసోడియం గ్లూటామేట్ (MSG):

దీనిని అజి-నో-మోటో లేదా చైనీస్ ఉప్పు అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది గ్లూటామిక్ ఆమ్లం యొక్క సోడియం ఉప్పు. ఆహారాలకు MSG ని జోడించడం వల్ల ఆహారాల కోత మరియు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో కోల్పోయిన రుచిని పెంచుతుంది.

మాల్టోల్:

కుకీలు, పానీయాలు మరియు తక్షణ పుడ్డింగ్ మిశ్రమాలలో తీపి రుచులను పెంచడానికి మాల్టోల్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది సహజంగా మొక్కలలో లభిస్తుంది మరియు కోకో లేదా కాఫీ కాల్చినప్పుడు లేదా రొట్టె కాల్చినప్పుడు ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది కృత్రిమంగా సోయాబీన్ ప్రోటీన్ల కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది.

FSSAI నిబంధనలు:

FSSAI ఈ క్రింది ఆహార సువాసనల వాడకాన్ని నిషేధిస్తుంది:

1. కౌమారిన్ మరియు డైహైడ్రోకౌమరిన్
2. టోంకాబీన్ (డిప్టెరిలాడోరాట్)
3. β-అసరోన్ మరియు సినమైలాంత్రాసిలేట్
4. ఎస్ట్రాగోల్
5. ఇథైల్ మిథైల్ కీటోన్
6. ఇథైల్ -3-ఫినైల్ గ్లైసిడేట్
7. యూజెనైల్ మిథైల్ ఈథర్
8. మిథైల్ β నాప్థైల్ కీటోన్
9. పి-ప్రొపిలానిసోల్
10. సాఫ్రోల్ మరియు ఐసోసాఫ్రోల్
11. థుజోన్ మరియు ఐసోతుజోన్ (α & β థుజోన్)
12. ద్రావకాలుగా డైథైలెనెగ్లైకోల్ మరియు మోనోఇథైల్ ఈథర్

మరియు FSSAI-ఆమోదించిన రుచి పదార్ధాల జాబితా ఇక్కడ ఉంది:

1. లాక్టులోజ్ సిరప్ను పాల ఆధారిత ఉత్పత్తులలో పసిబిడ్డలకు ఆహార రుచులుగా ఉపయోగిస్తారు. దీనిని బేకరీ ఉత్పత్తులలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ రెండింటిలో గరిష్ట పరిమితి బరువు ద్వారా 0.5%.
2. క్యాండీలు, ఐసింగ్, స్వీట్లు, పాస్తా మరియు నూడుల్స్, బిస్కెట్లు, కేకులు, రొట్టెలు మరియు అల్పాహారం తృణధాన్యాలు, పాల ఆధారిత స్వీట్లు, కార్బోనేటేడ్ పానీయాలు, జామ్, జెల్లీ వంటి స్నాక్స్ మరియు రుచులలో ట్రెహలోజ్ పిల్లలకు ఆహార రుచులుగా ఉపయోగించవచ్చు. కానీ, ఇది సూచించిన పరిమితులలో మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు మరియు సాధారణంగా లేబుళ్ళలో పేర్కొనబడుతుంది.
3. ఒలిగోఫ్రక్టోజ్, ఫైటో లేదా ప్లాంట్ స్టెనాల్ సిరప్లు మరియు ఆరోగ్య బార్లకు జోడించబడతాయి.

ఈ రుచిగల పదార్థాలన్నీ ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్లు, స్థిరీకరణ ఏజెంట్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు యాంటీ-కేకింగ్ ఏజెంట్లను అనుమతించి ఉండవచ్చు. సింథటిక్ అమోర్ఫస్ సిలికాన్ డయాక్సైడ్ (ఐఎన్ఎస్ 551) ను పౌడర్ రూపంలో సువాసన కలిగించే పదార్థాలలో గరిష్టంగా 2 శాతం వరకు ఉపయోగించవచ్చు. నాణ్యత మరియు భద్రతను నిర్వహించడానికి అన్ని ఆహార ఉత్పత్తులు ఈ నియమాలను పాటించడం తప్పనిసరి.

ఆహార సువాసనలు హానికరమా?

ఆహార ఫ్లేవర్లు సాధారణంగా సురక్షితమైనవి మరియు వాటిని ఆహారాలకు జోడించే ముందు రెగ్యులేటరీ భద్రతా పరీక్ష మరియు ఆమోదం పొందాలి. భారతదేశంలో, వినియోగదారులకు ఆహార ఫ్లేవర్లను సురక్షితంగా చేయడానికి FSSAI కఠినమైన నిబంధనలను కలిగి ఉంది. ముఖ్యంగా, మీరు ఒక ప్రసిద్ధ బ్రాండ్ నుండి ఆహార పదార్థాలను కొనుగోలు చేసినప్పుడు, మీరు ఉపయోగించే ఫ్లేవర్లు కల్తీ, కలుషితం కాదని మరియు అన్ని భద్రతా నియమాలను పాటించాలని మీరు భరోసా ఇవ్వవచ్చు.

అలాగే, ప్యాకేజీలో లేబుల్లో పేర్కొన్న ఫ్లేవర్ ఏజెంట్లు ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి, ఎందుకంటే దీని అర్థం బ్రాండ్ పారదర్శకతను నిర్ధారిస్తుంది మరియు నమ్మదగినది. కృత్రిమ రుచులను కూడా లేబుల్లో పేర్కొనాలి. వినియోగదారుడిగా LICతో కూడిన FSSAI లోగోపై ఓ లుక్కేయండి. సం. అలాగే..