பேஸ்ட்ரி, ஐஸ்கிரீம், பர்கர், பீட்சா, பொரியல் போன்ற ஜங்க் ஃபுட்கள் மிகவும் சுவையாகவும், குழந்தைகளை எளிதில் கவர்வதும் ஏன் தெரியுமா? அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் இல்லாத கூடுதல் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன. பெரும்பாலும், குழந்தைகள் தங்கள் மனதை விட தங்கள் சுவை மொட்டுகளால் அதிகம் சிந்திப்பதால் ஜங்க் உணவுகளை நோக்கி சாய்கிறார்கள்! இருப்பினும், நல்ல செய்தி என்னவென்றால், இந்தியாவில், FSSAI அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு சுவையூட்டிகள் மட்டுமே புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, மிதமான உண்ணுதல் உங்கள் குழந்தைக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. மேலும், பல்வேறு வகையான சுவையூட்டிகளைப் பற்றி அறிந்துகொள்வதும் லேபிள்களைப் படிப்பதும் உங்களுக்கு உதவும்.
உணவு சுவைகளை மூன்று வகைகளாக வகைப்படுத்துதல்:
- இயற்கை சுவைகள் மற்றும் சுவை கூட்டும் பொருட்கள்
- பதப்படுத்தப்பட்ட சுவையூட்டிகள்
- செயற்கை சுவையூட்டும் பொருட்கள்
இயற்கை உணவு சுவைகள் - இவை பொதுவாக ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பொருட்களைக் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் சிக்கலான கலவைகள், ஆனால் சில சிறந்த உணவு சுவைகள் ஒரே மூலப்பொருளிலிருந்தும் வரக்கூடும். ஒரு நல்ல எடுத்துக்காட்டு கிராம்பு எண்ணெய், இது யூஜெனோல் என்ற வேதிப்பொருளிலிருந்து அதன் சுவையைப் பெறுகிறது. இவை கரிம நறுமண சேர்மங்களாகும், அவை ஆவியாகும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் அல்லது ஆவியாகாத கூறுகளாக உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, பிசின்கள் மற்றும் ஒலியோரெசின்கள். இவை தாவரங்களில் இயற்கையாகவே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. எஸ்டர்கள், ஆல்டிகைடுகள், அமிலங்கள், ஆல்கஹால்கள், கீட்டோன்கள் மற்றும் ஈதர் போன்ற இயற்கை உணவுகளில் உள்ள அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு பங்களிக்கின்றன. சில எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:
- துளசி, புதினா போன்ற மூலிகைகள்
- ஏலக்காய், கிராம்பு, மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள்
- சோம்பு, சீரகம் போன்ற நறுமண விதைகள்
- ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை போன்ற பழங்கள்
- பட்டாணி, வெங்காயம், பூண்டு போன்ற காய்கறிகள்
பதப்படுத்தப்பட்ட சுவையூட்டிகள் - இவை சிதைவு, வெவ்வேறு சேர்மங்களின் சேர்க்கை அல்லது ஒரு புதிய சேர்ம உருவாக்கம் போன்ற சில செயல்முறைகளின் உதவியுடன் உருவாக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய சுவைகள் ஒரு நொதி செயல்பாட்டிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, மேலும் நுண்ணுயிரிகளால் சர்க்கரையை நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் சுவை ஒரு எடுத்துக்காட்டு. சில பதப்படுத்தப்பட்ட சுவைகள் இதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன:
- கேரமலைசேஷன்
- வறுத்தல்
- நொதித்தல்
- வாட்டுதல்
- பேக்கிங்
கூடுதல் சுவைகள் இரண்டு வகைப்படும் -
- இயற்கையாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சுவை
- செயற்கை சுவை
பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், சாப்பிடத் தயாரான உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் மற்றும் துரித உணவுகளில் கூடுதல் சுவைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் மற்றும் பிற செயல்முறைகளின் போது இழந்த சுவைகள் பின்வரும் வழிகளில் ஒன்றில் கூடுதல் சுவைகளின் உதவியுடன் மீண்டும் கொண்டு வரப்படுகின்றன:
- பழங்களிலிருந்து இயற்கை சாரங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் போன்ற இயற்கை சுவைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம். எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணிலா காய்களிலிருந்து அத்தியாவசிய எண்ணெயைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் வெண்ணிலா எசென்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- அசல் உணவுகளைப் பிரதிபலிக்கும் ரசாயனங்களின் கலவையான செயற்கை உணவு சுவைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம். எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணிலின் என்பது வெண்ணிலாவுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு செயற்கை சுவையாகும்.
பிற கூடுதல் சுவைகள் இனிப்புகள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் பொருட்கள்
இனிப்புகள் - இவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து இனிப்புகளாக இருக்கும் இயற்கை இனிப்புகளாக இருக்கலாம் அல்லது செயற்கை இனிப்புகளாக இருக்கும் செயற்கை இனிப்புகளாக இருக்கலாம், மேலும் அவை எந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் கொண்டிருக்கவில்லை.
சுவையை அதிகரிக்கும் பொருட்கள் - இவை பொதுவாக எந்த வாசனை மற்றும் சுவையையும் கொண்டிருக்காத இரசாயனங்கள். சுவையை அதிகரிக்க அவை சிறிய அளவில் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை உணவுகளின் அசல் சுவைகளை மாற்றலாம், மேம்படுத்தலாம் அல்லது தீவிரப்படுத்தலாம்.
சுவையை அதிகரிக்கும் சில வேதிப்பொருட்கள் பின்வருமாறு:
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (MSG):
இது அஜி-நோ-மோட்டோ அல்லது சீன உப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது குளுட்டமிக் அமிலத்தின் சோடியம் உப்பு ஆகும். உணவுகளில் MSG சேர்ப்பது உணவுகளின் அறுவடை மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது இழக்கப்படும் சுவையை அதிகரிக்கும்.
மால்டோல்:
குக்கீகள், பானங்கள் மற்றும் உடனடி புட்டு கலவைகளில் இனிப்பு சுவைகளை அதிகரிக்க மால்டோல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இயற்கையாகவே தாவரங்களில் காணப்படுகிறது, மேலும் கோகோ அல்லது காபி வறுக்கப்படும்போது அல்லது ரொட்டி சுடப்படும்போது தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சோயாபீன் புரதங்களை நொதித்தல் மூலம் செயற்கையாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
FSSAI விதிமுறைகள்:
FSSAI பின்வரும் உணவு சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கிறது:
- கூமரின் மற்றும் டைஹைட்ரோகோமரின்
- டோங்காபியன் (டிப்டெரிலாடோராட்)
- β-அசாரோன் மற்றும் சினாமைலன்ட்ராசிலேட்
- எஸ்ட்ராகோல்
- எத்தில் மெத்தில் கீட்டோன்
- எத்தில்-3-பீனைல்கிளைசிடேட்
- யூஜினைல் மெத்தில் ஈதர்
- மெத்தில் β நாப்தைல் கீட்டோன்
- p-ப்ரோபிலானிசோல்
- சாஃப்ரோல் மற்றும் ஐசோசாஃப்ரோல்
- துஜோன் மற்றும் ஐசோதுஜோன் (α & β துஜோன்)
- கரைப்பான்களாக டைஎத்திலீன்கிளைகோல் மற்றும் மோனோஎத்தில் ஈதர்
FSSAI-அங்கீகரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டும் பொருட்களின் பட்டியல் இங்கே:
- லாக்டூலோஸ் சிரப் பால் சார்ந்த பொருட்களில் குழந்தைகளுக்கு உணவு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பேக்கரி தயாரிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் இரண்டிலும் அதிகபட்ச வரம்பு எடையால் 0.5% ஆகும்.
- மிட்டாய்கள், ஐசிங், இனிப்புகள், பாஸ்தா மற்றும் நூடுல்ஸ், பிஸ்கட், கேக்குகள், ரொட்டிகள் மற்றும் காலை உணவு தானியங்கள், பால் சார்ந்த இனிப்புகள், கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், ஜாம், ஜெல்லி போன்ற தின்பண்டங்கள் மற்றும் சுவைகளில் குழந்தைகளுக்கு உணவு சுவையாக ட்ரெஹலோஸ் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆனால், இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் பொதுவாக லேபிள்களில் குறிப்பிடப்படுகிறது.
- ஒலிகோபிரக்டோஸ், பைட்டோ அல்லது தாவர ஸ்டெனோல் சிரப்கள் மற்றும் சுகாதார பார்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த சுவையூட்டும் பொருட்கள் அனைத்தும் குழம்பு முகவர்கள், உறுதிப்படுத்தும் முகவர்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்களை அனுமதித்திருக்கலாம். செயற்கை வடிவமற்ற சிலிக்கான் டை ஆக்சைடு (INS 551)தூள் வடிவில் பொருட்களை சுவைக்கவும் பயன்படுத்தலாம், அதிகபட்சம் 2 சதவீதம் வரை. அனைத்து உணவுப் பொருட்களும் தரத்தையும் பாதுகாப்பையும் பராமரிக்க இந்த விதிகளைக் கடைப்பிடிப்பது கட்டாயமாகும்.
உணவு சுவைகள் தீங்கு விளைவிக்குமா ?
உணவு சுவைகள் பொதுவாக பாதுகாப்பானவை மற்றும் அவை உணவுகளில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு ஒழுங்குமுறை பாதுகாப்பு சோதனை மற்றும் ஒப்புதலுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்தியாவில், உணவு சுவையூட்டிகளை நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பானதாக மாற்ற FSSAI கடுமையான விதிகளைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பாக, நீங்கள் ஒரு புகழ்பெற்ற பிராண்டிலிருந்து உணவுப் பொருட்களை வாங்கும்போது, பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டிகள் கலப்படம் இல்லாதவை , அசுத்தமல்லாதது மற்றும் அனைத்து பாதுகாப்பு விதிகளையும் பின்பற்றுகின்றன என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
மேலும், பேக்கேஜில் லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்ட சுவையூட்டும் முகவர்கள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் இது பிராண்ட் வெளிப்படைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது மற்றும் நம்பகமானதாக இருக்கும். செயற்கை சுவைகளையும் லேபிளில் குறிக்க வேண்டும். ஒரு நுகர்வோராக, LIC உடன் FSSAI லோகோவைக் கவனியுங்கள். எண். கூடவே