ஆரோக்கியமான மற்றும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான சமைக்கப்படாத உணவுகள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களை அழிக்கும் ஒரு சமையல் நுட்பத்தின் மூலம் வைக்கப்பட்டால் அவை விரைவில் ஆரோக்கியமற்ற வகைக்கு சென்று விடும் நீங்கள் என்ன செய்ய நினைக்கிறீர்கள் என்பதை அதிகப்படியாக நீங்கள் பெறுவதை உறுதி செய்ய உணவு சமைக்கும் சிறந்த முறைகளை ஆராய இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும். பல்வேறு வகையான சமையல் முறைகளைக் கற்றுக்கொள்வதைத் தவிர, நாங்கள் கலவை சமையல் முறைகளில் ஆர்வம் காட்டுவோம்.
அறிமுகப்படுத்துதல்
சமைக்கும் தொழில் நுட்பம் என்பது சமைக்கப்படாத உணவைச் சமைக்கும் தொழில் நுட்பமாகும். சமையல் நுட்பங்கள் பெரும்பாலும் வெப்பத்தால் பாதிக்கப்படும் பொருட்களை முன்கூட்டி தயாரிப்பது மற்றும் இணைப்பது ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியதாக இருக்கலாம், இதனால் தயாரிக்கப்பட்ட பொருளின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் வாசனையில் மாற்றம் ஏற்படுகிறது.
இருப்பினும், வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில ஊட்டச்சத்துக்களை நன்கு தக்கவைக்கவும் அவற்றின் இழப்பைக் குறைக்கவும் உதவுகின்றன. இந்த கட்டுரை சமையல் பாணிகளின் மாறுபாடு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கண்ணோட்டத்தில் சிறந்தது எது என்பதற்கான ஒரு நுண்ணறிவாகும்.
சமையலின் பாணி உங்கள் உணவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
- தயாரிப்பின் போது பயன்படுத்தப்படும் சமையல் முறைகளின் வகைகளின் அடிப்படையில் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைப்பதை அதிகரிக்க பல வழிகள் உள்ளன.
- வெப்பநிலையில் மாற்றத்தைக் கொண்டு வருவதன் மூலம், உணவின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தை மாற்றலாம். சமைக்கும் போது பயன்படுத்தப்படும் பதப்படுத்தும் முறை கூட இந்த அளவுருவை பாதிக்கும், பயன்படுத்தப்படும் கத்தியின் அழுத்தம் முதல் காய்கறிகள் நறுக்கப்படும் அளவு வரை
- காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் போன்ற பெரும்பாலான தாவர உணவுகள் ஊட்டச்சத்துக்களின் முக்கிய மூலமாக இருக்கும்போது, அவற்றில் ஆக்ஸலேட்டுகள் மற்றும் பைட்டேட்டுகள் போன்ற சில ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளும் உள்ளன. நச்சுத் தன்மையை தடுக்க இந்த பொருட்கள் குறைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது அகற்றப்பட வேண்டும். சரியான சமையல் பாணியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இதை அடைய முடியும்.
- உணவை சமைக்கும் முறை, உணவின் செரிமானத்தை பாதித்து, நுகர்வோருக்கு சுவையூட்டும் வகையில் அமைகிறது.த்து, நுகர்வோருக்கு ஏற்றதாக மாற்றுவதற்கும் காரணமாகிறது.
- வைட்டமின்களை ஒரு எடுத்துக்காட்டாகக் கருத்தில் கொண்டு, பெரும்பாலான காய்கறிகளுக்கு, ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளில் எண்ணெயில் வறுக்கும் சமையல் முறையுடன் ஒப்பிடும்போது வைட்டமின்களைத் தக்கவைப்பதற்கான வெப்பமூட்டும் ஊடகமாக நீர் அல்லது நீராவியைப் பயன்படுத்துவது அடங்கும்.
வித்தியாசமான சமையல் முறைகள்
சமையல் முறைகளை ஈரமான வெப்பம் அல்லது உலர் வெப்ப முறைகள் என்று பிரிக்கலாம். முன்பிருந்தவர்கள் தண்ணீரை சமையலறையாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், பிந்தையவர்கள் உணவை சமைக்க கொழுப்புகள் அல்லது எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மூன்றாவது வகை கூட்டு சமையல் முறை, இது உலர் வெப்பம் மற்றும் ஈரமான வெப்ப நுட்பங்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறது
அ) ஈரமான வெப்ப சமையல் முறைகள்:
- வேகவைத்தல்: பல்வேறு வகையான சமையல் முறைகளைப் பட்டியலிடும்போது, உணவு தயாரிக்க சமையலறையில் எவ்வளவு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு முக்கியமான சமையல் முறையாகும். வேகவைப்பது கொழுப்பில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் அது புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உடைக்கும். கொதிக்கும் போது நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களான பி காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின், வைட்டமின் சி போன்றவற்றை இழக்க நேரிடும். உணவின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் பாதுகாப்பு ஆகியவை கொதிக்கும் நேரத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை, மேலும் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி 2, β கரோட்டின், மொத்த ஃபிளாவனாய்டுகள், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவை சமைக்கும் நேரம் அதிகரிக்கும் போது படிப்படியாக குறைவதைக் காணலாம். எனவே, உணவுகளை வேகவைக்கும்போது சமைக்கும் நேரத்தை கண்காணிப்பது அவசியம்.
- ஆவியாக்குதல்: வெப்பத்தை கடத்துவதற்கு முக்கியமாக நீர் ஆவியை சார்ந்திருக்கும் சமையல் முறைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். இங்கே, ஸ்டவ்டாப்பில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் மூடிய பானையில் தண்ணீர் ஊற்றுவதால் உணவு ஒரு கூடையில் நிறுத்தி வைக்கப்படுகிறது. நீராவியின் உயர் அழுத்தம் வலுவாக உணவை ஊடுருவி வேகமாக சமைக்க முடியும், ஆனால் உணவின் ஒருமைப்பாட்டை பாதுகாக்கவும் ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பைக் குறைக்கவும். நீராவியால் கனிம உப்புகள் மற்றும் தாதுக்கள் அழிக்கப்படாமல் பாதுகாக்க முடியும். எனவே, ஆவியில் வேகவைப்பது சிறந்த சமையல் முறையாகவும் கருதப்படலாம்.
- அழுத்த சமையல்: அதிக அழுத்தத்தில் உணவை சமைப்பது நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லலாம் அல்லது அழிக்கலாம் மற்றும் உணவின் சுவை மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த மூலப்பொருட்களை மாற்றியமைக்கலாம், அதே நேரத்தில் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கலாம்.. உயர் அழுத்த சமையலுக்கு அதிக வெப்பம் தேவையில்லை என்பதால், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய பயோஆக்டிவ் நிறமிகளில் சிறிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
- மைக்ரோவேவ் சமையல்: இந்த சமையலில் மின்காந்த ஆற்றல் வெப்பமாக மாறி உணவை சமைக்கிறது. இந்த சமையல் பாணி திறமையானதாகவும், மாசுபடாததாகவும், நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை உணவில் சிறப்பாக பாதுகாக்க முடியும் என்று கருதப்படுகிறது. கொதித்தலுடன் ஒப்பிடும்போது, மைக்ரோவேவிங் ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் காளான்கள் போன்ற காய்கறிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனுக்கு ஏற்படும் சேதத்தை குறைக்கும். தவிர, மைக்ரோவேவிங் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் குறைந்த தாக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பசலைக் கீரை, கேரட், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ப்ரோக்கோலிக்கு திறம்பட பாதுகாக்க முடியும்.
ஆ) உலர் வெப்ப சமையல் முறை:
- வறுவல்: இந்த முறை உணவு சமைப்பதற்கு சூடான எரிகலன் மீது ஒரு அடுப்பில் சூடான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது. இங்கு, உணவின் மேற்பரப்பு வெப்பம் அதிகரிக்கும் போது ஈரப்பதம் ஆவியாகி, அதன் விளைவாக ஒரு கிறுக்கலான அமைப்பு ஏற்படுகிறது. வறுவல் உணவில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழித்து, ஆயுளை அதிகரிக்கும். ஆனால், இந்த சமையல் நுட்பம், சத்துக்களின் மீது மோசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். தவிர, வறுக்கும் செயல்பாட்டில், வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருந்தால், அது புரத உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கும், மேலும் கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை அழிக்கும். கொழுப்பு ஊடகத்தின் பயன்பாடு காரணமாக, இதன் விளைவாக ஏற்படும் தயாரிப்பு கலோரி அடர்த்தியாகவும் ஜீரணிக்க கடினமாகவும் இருக்கும்.
- கிளறி வறுவல்: உணவை சமைக்கும் இந்த முறையில் உள்ள பொருட்கள் மெல்லிய கீற்றுகள் அல்லது தொகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு பானையில் வைக்கப்படுகின்றன. வெட்டப்பட்ட துண்டுகளின் அளவு மற்றும் சமைக்கும் நேரம் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதிக்கும். நீண்ட சமைக்கும் காலம் உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை பெருமளவில் அழிக்கக்கூடும் என்பதால், உணவின் புத்துணர்ச்சியையும் நிறத்தையும் பாதுகாக்கவும் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கவும் அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி விரைவாக கிளறுவது நல்லது. இன்று இந்த வாய்க்கு ருசியான முட்டைக்கோஸ் ஸ்டிர் ஃப்ரை ரெசிபியை செய்து பாருங்கள்.
முடிவு
உணவை சமைப்பது ஒரு விரிவான செயல்முறையாகும், ஆனால் உணர்ச்சி பண்புகளை மேம்படுத்துவதோடு, இறுதி தயாரிப்பு மிக உயர்ந்த அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவும் சமையல் முறையையும் பின்பற்றுவது அவசியம். மேலே உள்ள கட்டுரையிலிருந்து, வேகவைத்தல் மற்றும் மைக்ரோவேவிங் ஆகியவை உணவுகளை சமைப்பதற்கான சிறந்த முறைகள் என்பது தெளிவாகிறது, ஏனெனில் அவை ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கின்றன, பரிமாறப்படும் தட்டு ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியாக இருப்பதை உறுதிசெய்கின்றன.