இந்திய சமையலுக்கு ஏற்ற ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்கள்

சமையலுக்கு உகந்த எண்ணெய் வேண்டுமா? நாங்கள் உங்களை புரிந்து வைத்திருக்கிறோம் எண்ணெய்கள், பெறப்படும் விதைகளில் இருந்து மற்றும் அவற்றின் பிரித்தெடுப்பில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்னுட்பத்தின் அடிப்படையில் பல வகைகளில் வருகின்றன. பல வகையான ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்கள் பற்றியும், அவை உங்களுக்கு எவ்வாறு நன்மை பயக்கும் என்பது பற்றியும் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியவை.

அறிமுகம்

பாரம்பரிய இந்திய சமையல் எண்ணெய் இன்றி முழுமையடையாது. சுவை மிகுந்த உணவுகளை பொறித்து சாப்பிடுவது முதல் காய்கறிகளை வறுத்து சாப்பிடுவது வரை எண்ணெய் இந்திய உணவு வகைகளின் அடிப்படையாகும். இங்கே வெப்பநிலை 170°Cக்கு மேல் செல்லலாம். இருப்பினும், சில எண்ணெய்கள் முடிவுறா மூலக்கூறுகள் போன்ற நச்சுப் பொருட்களாக சிதைந்து மீண்டும் மீண்டும் வறுக்கப்படுவதன் மூலம் சேதத்தை ஏற்படுத்தும். இதனால் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகள் அதிகரிக்கின்றன. 
எனவே, நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் எண்ணெய் வகை உங்கள் ஆரோக்கியத்தை கணிசமாக பாதிக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்வது அவசியம். ஆரோக்கியமான எண்ணெய் வகைகளை தெரிந்து கொள்ள தொடர்ந்து படியுங்கள். இதன் மூலம் உங்கள் குடும்பத்துக்கு ஏற்றதை தேர்வு செய்யலாம்.

சமையல் எண்ணெய் வகைகள்

1. குளிர் அழுத்த எண்ணெய்:

• இந்த எண்ணெய், விதைகளில் இயந்திர சக்தியை பயன்படுத்துவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படாமல் நேரடியாக நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தலாம். 
• இது உயர்தரமான எண்ணெய், பொதுவாக சுத்திகரிக்கபடுவதில்லை 
• குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் அதன் சுவை, நறுமணம் மற்றும் பீனாலிக் பொருட்கள் ஆகியவற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இவை கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற தாவர சேர்மங்களாகும், இவை ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் பங்கிற்காக பாராட்டப்படுகின்றன. 
• இவை சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய் என்று கருதப்படுகிறது. 

2. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்:

• இந்த எண்ணெய் மிகவும் தீவிரமான இயந்திரம் மற்றும் வேதியியல் செயல்முறைகளின் உதவியுடன் எண்ணெய் அப்பம் மற்றும் விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் ஆகும். 
• இங்கு விதைகளை அரைத்து 270°C வரை அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்படுகிறது. 
• இதுபோன்ற அதிக வெப்பனிலையில் எண்ணெய்களை வெளிப்படுத்துவதால், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டுகள் அழிந்து, முடிவுறா மூலக்கூறுகள் உருவாகி, ஆரோக்கியத்திற்கு கேடு விளைகிறது. 

3. கலப்பட எண்ணெய்கள்:

• கலத்தல் செயல்முறை என்பது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சமையல் எண்ணெய்களை ஒன்றாகக் கலக்கும் ஒரு கூட்டு நுட்பமாகும். 
• கலக்கப்பட்ட எண்ணெய்களின் ஸ்திரத்தன்மையை அதிகரிக்கவும், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் சமநிலையை வழங்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 
• எண்ணெய் கலவைகளின் உதாரணங்களில் அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய், கனோலா மற்றும் ஆளி விதை எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். 
• பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் வகையின் அடிப்படையில், கலக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் LDL-C ஐ குறைக்கலாம், இது மோசமான வகை கொழுப்பு மற்றும் இவை கரோனரி இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணி ஆகும்.

ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்த சமையல் எண்ணெய்

1. ஆலிவ் ஆயில்:

   ஆலிவ் எண்ணெய் மத்திய தரைக்கடல் உணவு முறையின் இன்றியமையாத பகுதியாகும், மேலும் அதன் அதிக மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலம் (எம்யுஎஃப்ஏ) காரணமாக ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது உள்ளடக்கம், ஒலியிக் அமிலம். இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மைகளை வழங்கும் பீனாலிக் சேர்மங்களை கொண்டுள்ளது. சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் குளிர் அழுத்தபட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் நமக்கு வேறு பல விதங்களிலும் நன்மை அளிக்கிறது. உதாரணமாக, இதன் நேர்மறையான விளைவுகள் இதயம், உயிர் வெளியேற்ற எதிர்ப்பொருள் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாடுகளில் உள்ளன. எந்தவொரு சுத்திகரிப்பு செயல்முறைக்கும் உட்படாத வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய், அதிக வெப்பநிலையில் நிலையானதாக இருப்பதால், ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்த சமையல் எண்ணெய் ஆகும். இதன் நன்மை தரும் கலவைகள் சிலவற்றை அதில் சமைக்கப்படும் உணவுக்கு மாற்றவும் முடியும், இதனால் இறுதி உணவு செறிவூட்டப்படுகிறது ஆலிவ் ஆயில் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த சூச்சினி நூடுல்ஸ் செய்முறையை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.

2. கடுகு எண்ணெய்:

   இது இந்திய சமையலுக்கு ஆரோக்கியமான எண்ணெய் ஆகும், ஏனெனில் இதில் செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலத்தின் குறைந்த உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்பு ஆகும், மேலும் இதில் அதிக அளவில் முஃபா மற்றும் புஃபா - என்ற நல்ல கொழுப்புகள் உள்ளன. ஒமேகா 3 மற்றும் ஒமேகா 6 ஆகிய ஒமேகா கொழுப்புகள் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை இதய செயல்பாட்டிற்கு உகந்தவை. ஒமேகா 3 மற்றும் ஒமேகா 6 ஆகியவற்றின் ஆரோக்கியமான விகிதத்தைப் பராமரிப்பது முக்கியம், மேலும் நவீன உணவுகளில் ஒமேகா 6 மிகவும் அதிகம் என்று கவனிக்கப்படுகிறது, இது தற்போதைய காலத்துடன் தொடர்புடைய பல நோய்களுக்கு ஒரு முக்கிய காரணியாக இருக்கலாம். சமையலில் கடுகு எண்ணெயின் நன்மைகளில் அதிக வெப்பநிலையில் ஸ்திரத்தன்மையை தக்கவைக்கும் திறன் கொண்டது கூடுதலாக, இது மற்ற எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது கரோனரி இதய நோய்க்கான அபாயத்தைக் குறைக்கின்றது இந்த சுவையான கடுகு மீன் குழம்பு செய்முறையை பார்க்க மறக்க வேண்டாம். 

3. சூரியகாந்தி எண்ணெய்:

   ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களின் பட்டியலை இடுகையில், சூரியகாந்தி எண்ணெய்யை நம்மால் மறக்க முடியாது. இந்த இயற்கையான சமையல் எண்ணெய் சந்தையில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது பொறிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் வறுக்கும் செயல்முறை இதயத்திற்கு நன்மை பயக்கும் உணவுகளை உருவாக்கும், ஏனெனில் வறுத்தல் எண்ணெய்க்கும் உணவுக்கும் இடையில் ஊட்டச்சத்துக்களின் பரிமாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில், சூரியகாந்தி எண்ணெயில் லினோலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது - இது அத்தியாவசிய n-6 பல்நிரைவுற்ற கொழுப்பு அமிலமாகும் (பியுஎஃப்ஏ). இது வீக்கத்திற்கு எதிர்வினையாற்றுகிறது. இது கொலஸ்ட்ரால் உருவாக்கத்தில் ஒரு விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் மொத்த கொழுப்புகளை குறைப்பதையும் பாதிக்கிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட வகை சூரியகாந்தி எண்ணெய், அதாவது ஒலிக் வகை சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு ஊட்டச்சத்து கண்ணோட்டத்தில் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது இதயம் தொடர்பான பிரச்சனைகளை தடுப்பதில் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது. ஆனால், சூரியகாந்தி எண்ணெய்யை அளவோடு பயன்படுத்துவது நல்லது. ஏனெனில், இதில் ஒமேகா 6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் இருப்பதால், அதை அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது அது தீங்கு விளையலாம் 

4. அரிசி மாவு எண்ணெய்:

   அரிசிப் தவிடு எண்ணெய் என்பது அரிசியின் வெளிப்புற அடுக்கை பதப்படுத்துதல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் புகைக்கும் தன்மை அதிகம் என்பதால், இந்த எண்ணெய் அனைத்து வகையான சமையலுக்கும் ஏற்றது. இவை தாளிக்க, பொறிக்க போன்றவைக்கு அடங்கும். இது இந்தியா, ஜப்பான், வங்கதேசம், சீனா போன்ற ஆசிய நாடுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய். 

5. கனோலா ஆலிவ் எண்ணெய்:

   கலப்பு எண்ணெயின் மிகவும் பொதுவான வகை கனோலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயின் கலவையாகும். இந்த சேர்க்கை அதிகப்படியான ஆலிவ் எண்ணெய் சுவையை கொண்டுள்ளது, மேலும் மனித உடலுக்கு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. 

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் உடலுக்கு நல்லதா?

ஒரு எண்ணெயை சுத்திகரிப்பதன் நோக்கம் அதன் தரத்தை பாதிக்கும் அசுத்தங்களை அகற்றுவதாகும், இது அதன் சேமிப்பு ஆயுளையும் நுகர்வோரின் ஏற்பையும் குறைக்கும். என்றபோதிலும், சுத்திகரிக்கும் செயல்முறையின்போது, எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுவதன் மூலம் நச்சுத்தன்மை உற்பத்தி ஆகிறது. 
எனவே, 'சுத்தம் செய்யப்பட்ட எண்ணெய் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது' என்ற கேள்வியை நீங்கள் சிந்தித்திருந்தால் - அதற்கான பதில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது. குளிர் அழுத்தப்பட்ட அல்லது வெர்ஜின் எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதால், அவை ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைத்துக் கொள்வதால் விரும்பப்படுகின்றன மற்றும் இந்த எண்ணெய்கள் சமைப்பதற்கும் உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும் நல்லது!

முடிவு

பெரும்பாலான உணவுகளில் எண்ணெய் என்பது அவசியமான பொருளாகவும், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் ஆதாரமாகவும் உள்ளது. இருப்பினும், எல்லா எண்ணெய்களும் ஒரே மாதிரி இருப்பதில்லை, மேலும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் மோசமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தாத ஒரு இயற்கை சமையல் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்க கூடுதல் கவனம் செலுத்துவது நல்லது. சில எண்ணெய்கள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தின் காரணமாக மற்ற பல எண்ணைகளைப்விட மேன்மையாக இருந்தாலும், அவற்றின் அதிக கொழுப்பு மதிப்பு காரணமாக அவற்றை அளவோடு உட்கொள்வது புத்திசாலித்தனம்.