இணையத்தின் வருகையால் பல்வேறு விசித்திரமான உணவுக் கருத்துக்கள், விசித்திரமான உணவுகள் மற்றும் என்ன சாப்பிட வேண்டும், அதை எவ்வாறு சாப்பிட வேண்டும் என்பது குறித்த அபத்தமான யோசனைகளை மக்கள் காண முடிந்தது. சமூக ஊடக தளங்களில் வீடியோக்களை உருவாக்குவது மற்றும் பகிர்வது நிலைமையை மோசமாக்கியுள்ளது மற்றும் ஊட்டச்சத்து தவறான தகவல் தொற்றுநோய்க்கு பெரும்பாலும் பங்களித்துள்ளது. இது ஊட்டச்சத்து மற்றும் சீரான உணவுகள் குறித்து உண்மையான மற்றும் அறிவியல் ரீதியாக ஆதரிக்கப்பட்ட தகவல்களைத் தேடுபவர்களிடையே குழப்பத்தையும் சந்தேகத்தையும் ஏற்படுத்தியுள்ளது. குறிப்பாக இந்தியாவில் பலரையும் வியக்க வைக்கும் ஒரு கேள்வி என்னவென்றால், "இரண்டு புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை ஒன்றாக உணவில் அல்லது மதிய உணவிற்கு சாப்பிடலாமா?"
எனவே, நீங்கள் இரண்டு புரதச்சத்து நிறைந்த பொருட்களை ஒன்றாக சாப்பிட முடியுமா?
மாற்று மருத்துவத்தின் சில கிளைகளின்படி, மனித உடலால் உணவை சரியாக ஜீரணிக்க முடியாவிட்டால், பல உடல்நலப் பிரச்சினைகள் (நீரிழிவு, இதய நோய் மற்றும் பிற நாட்பட்ட கோளாறுகள்) வெளிப்படத் தொடங்கலாம். அவர்களின் கூற்றுப்படி, ஆரோக்கியமான செரிமானத்தை தீர்மானிக்கும் மிக முக்கியமான காரணிகளில் ஒன்று நாம் உண்ணும் உணவுகளின் கலவையாகும். மாற்று மருத்துவத்தின் பயிற்சியாளர்கள் தனியாக சாப்பிடும்போது அதிக சத்தான மற்றும் நன்மை பயக்கும் இரண்டு உணவுகள் ஒன்றாக சாப்பிடும்போது ஒருவருக்கொருவர் எதிர்மறையாக செயல்படக்கூடும் என்று கூறுகின்றனர். எனவே, செரிமான அமைப்பு எதிர்மறையாக பாதிக்கப்படலாம். எனவே, முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, பீன்ஸ் மற்றும் தயிர், பால் மற்றும் முட்டை, தயிர் மற்றும் மீன் மற்றும் பலவற்றின் கலவை உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
எனவே, இதில் ஏதாவது உண்மை இருக்கிறதா?
இந்தியாவிலும் வெளிநாடுகளிலும் பொதுவான உணவுகளின் உணவு அமைப்பு
பண்டைய இந்திய உணவு மரபுகள் எப்போதும் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட புரத அடிப்படையிலான உணவுகளை உணவில் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் இணைத்துள்ளன. வணக்கம் பெங்காலிதோய் மாசந்த் குஜராத்திகிச்டி காடி! ஒவ்வொரு பிராந்திய உணவு அல்லது அத்தாலியும் ஒரே உணவில் பல புரத அடிப்படையிலான உணவுகளைக் கொண்டுள்ளன. தென்னிந்திய பாரம்பரிய வாழை இலை உணவை நீங்கள் கருத்தில் கொண்டால், நீங்கள் எப்போதும் சாம்பார் (பருப்பு அடிப்படையிலான தயாரிப்பு) காண்பீர்கள். தயிர் சாதம் அல்லது பால் சார்ந்த பாயாசத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. தமிழ் மதிய உணவுகளில் ஒரு பிரபலமான கலவை பருப்புலி (வேகவைத்த பயறு கொண்ட காய்கறி) ஆகும். மோர்கோழம்பு (தயிர் அடிப்படையிலான காய்கறி கிரேவி) உடன். ஒரு வட இந்திய பஞ்சாபி தாலியில் எப்போதும் இதயம் நிறைந்த, அடர்த்தியான பருப்பு அல்லது பன்னீர் அல்லது உயரமான கிளாஸ் லஸ்ஸியுடன் பரிமாறப்படும் தந்தூரி சிக்கன் கூட இருக்கும். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு உணவுக்கு இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட புரத பொருட்கள் இணைக்கப்படுகின்றன.
மேலும், உலகெங்கிலும் உள்ள சிக்கன் மற்றும் மீன் சமையல் வகைகள் தயிரை ஒரு மரினேடாகப் பயன்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் இது ஒரு அற்புதமான டெண்டரைசர் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஈரப்பதத்தை சேர்க்கிறது. எனவே, புரதங்களை இணைப்பது மேற்கத்திய உணவு வகைகளிலும் ஒரு அந்நியமான கருத்து அல்ல, மேலும் அதிக புரத கோழியை பாலாடைக்கட்டியுடன் இணைக்கும் பல சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன (பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில்) அல்லது பாலாடைக்கட்டியுடன் பீன்ஸ் (மெக்சிகன் சமையலில்). ரிக்கோட்டா மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் கொண்ட இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட லாசாக்னே இத்தாலியின் ஒரு பிரபலமான உணவாகும், இது வெவ்வேறு புரதங்களையும் இணைக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து அறிவியல் மற்றும் புரதம்
புரதங்களை இணைப்பது குறித்து நவீன ஆராய்ச்சியும் அறிவியலும் என்ன சொல்கின்றன என்பதைப் பார்ப்போம். ஆனால் முதலில், உங்கள் உடலுக்கு ஏன் புரதம் தேவை என்பதையும், நீங்கள் உண்ணும் உணவில் இருந்து பெறும் புரதத்தை உடல் எவ்வாறு நடத்துகிறது என்பதையும் பார்ப்போம்.
- புரதம் உங்கள் உடலில் மிக முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் உங்கள் உடலில் சுமார் 17% புரதத்தால் ஆனது.
- தசைகள், முடி, நகங்கள், கண்கள், உறுப்புகள், மரபணு பொருட்கள், ஹார்மோன்கள், ஆன்டிபாடிகள் மற்றும் நொதிகள் உருவாக புரதம் தேவைப்படுகிறது. இது உடல் திசுக்களின் பழுதுபார்ப்பு மற்றும் பராமரிப்பிற்கும் தேவைப்படுகிறது.
- நீங்கள் உணவை மென்று சாப்பிடும்போது புரத செரிமானம் உங்கள் வாயில் தொடங்குகிறது. உங்கள் உமிழ்நீரில் உள்ள அமிலேஸ் மற்றும் லிபேஸ் என்சைம்களின் உதவியுடன் ஓரளவு புரத செரிமானம் தொடங்குகிறது. இந்த நொதிகள் பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளை உடைக்கின்றன.
- ஓரளவு செரிமானமான உணவு வயிற்றை அடைந்தவுடன், வயிற்றில் உள்ள ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் மற்றும் புரோட்டீஸ் எனப்படும் நொதி, அமினோ அமிலங்களின் சிறிய சங்கிலிகளாக உடைக்கப்படுகின்றன.
- இந்த அமினோ அமில சங்கிலிகள் சிறுகுடலில் நுழைகின்றன, மேலும் கணையம் மற்றும் சிறுகுடலில் உள்ளவை வெளியிடும் அதிக நொதிகள் சங்கிலிகளை உடைக்கத் தொடங்குகின்றன, தனிப்பட்ட அமினோ அமிலங்களை வெளியிடுகின்றன.
- இந்த அமினோ அமிலங்கள் உணவில் உள்ள பிற ஊட்டச்சத்துக்களுடன் சிறுகுடலின் சுவர் வழியாக இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
- இந்த தனிப்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் பின்னர் இரத்த ஓட்டத்தின் வழியாக நகர்ந்து, இறுதியாக வெவ்வேறு உறுப்புகளை அடைகின்றன, அங்கு அவை தொகுப்பு, பழுதுபார்த்தல் மற்றும் பராமரிப்பை மேற்கொள்கின்றன.
புரத வகைகள் மற்றும் மூலங்களைப் புரிந்துகொள்வது
இப்போது, நாம் உண்ணும் பல்வேறு வகையான உணவுகளில் உள்ள புரதம் வேறுபட்டது, மேலும் உங்கள் உடல் அமினோ அமிலங்களை எவ்வாறு உறிஞ்சிப் பயன்படுத்த முடியும் என்பது புரதத்தின் வகையைப் பொறுத்தது. 20 வகையான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, ஆனால் உங்கள் உடலால் அவற்றில் 8 ஐ உருவாக்க முடியாது. எனவே, இந்த எட்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் நீங்கள் இவற்றை உங்கள் உணவில் இருந்து பெற வேண்டும். இறைச்சி, மீன், முட்டை, சோயாபீன் மற்றும் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் உயர்தர புரத உணவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளன. இவை முழு புரதங்கள் அல்லது முழுமையான புரதங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
கொட்டைகள், பருப்புகள் மற்றும் விதைகள் போன்ற பிற புரத உணவுகளில் சில அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மட்டுமே உள்ளன. இருப்பினும், அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற இந்த புரத மூலங்களில் சிலவற்றை நீங்கள் இணைத்தால், அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்ட ஒரு முழுமையான புரதத்தை நீங்கள் உருவாக்கலாம். கிச்சடி, பருப்பு அல்லது ராஜ்மோர் கொண்டைக்கடலை குழம்பு, ஹம்முஸ் (எள் விதையுடன் கொண்டைக்கடலை) மற்றும் தயிர் சாதம் ஆகியவை அத்தகைய உணவுகளின் சில சேர்க்கைகளாகும். சைவ மூலங்களிலிருந்து வரும் புரதங்களை ஒரே உணவில் உட்கொள்ள வேண்டும் என்று முன்பு கருதப்பட்டது, இதனால் உடல் முழுமையான புரதங்களை உருவாக்க முடியும். ஆனால், இது தேவையில்லை என்பது தற்போது தெரிய வந்துள்ளது. உடல் நாள் முழுவதும் உட்கொள்ளும் பல்வேறு உணவுகளிலிருந்து புரதங்களை சேகரித்து, தேவைப்படும்போது முழுமையான புரதங்களை உருவாக்க முடியும். இருப்பினும், சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரே உணவில் வெவ்வேறு புரதங்களை இணைக்க வலியுறுத்துவதை நீங்கள் இன்னும் காணலாம். நீங்கள் ஒரு நாளில் போதுமான புரதத்தை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த இது முதன்மையாக செய்யப்படுகிறது.
சுருக்கமாக
மொத்தத்தில், நாள் முழுவதும் புரத உட்கொள்ளலை சமப்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். காலை உணவுக்கு முட்டை, பால், பாலாடைக்கட்டி அல்லது பீன்ஸ் ஆகியவற்றைத் தொடர்ந்து மதிய உணவுக்கு மீன் அல்லது கோழி உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு சோயாபீன், தயிர் மற்றும் பருப்பு வகைகள். மெலிந்த இறைச்சி அல்லது மீன் அல்லது பன்னீரின் சிறிய பகுதிகளை உங்கள் இரவு உணவிலும் சேர்க்க விரும்பலாம். நாள் முழுவதும் மிதமான அளவு புரதத்தை உட்கொள்வது யோசனை. இரண்டு புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை நிச்சயமாக ஒன்றாக உட்கொள்ளலாம், குறிப்பாக பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு புரதத்தை ஏற்ற முடியாது என்று நீங்கள் நினைத்தால். மேலும், நீங்கள் புரதத்தில் கவனம் செலுத்துவது மட்டுமல்லாமல், போதுமான காய்கறிகள், புதிய பழங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் உட்கொள்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் நீங்கள் அனைத்து அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெறுவீர்கள்.