मटकी उसल महाराष्ट्र की एक लस मुक्त सब्जी है जिसे अंकुरित मटकी के साथ मसालेदार प्याज और टमाटर की सब्जी में पकाया जाता है, जो एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है | यह एक पौष्टिक सब्जी है जो चावल, दाल और चपाती के साथ अच्छी लगती है |