बैंगन का सलाद विटामिन और खनिजों से भरपूर बैंगन और सब्जियों से बना एक ताज़ा और पौष्टिक सलाद है | फाइबर पाचन में सहायता करती है जबकि ताजी सामग्री आहार को एंटीऑक्सिडेंट के साथ बढ़ावा देती है |