बैंगन पालक करी एक त्वरित, सरल, पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जिसे बैंगन और पालक के साथ बनाया जाता है और विभिन्न प्रकार के भारतीय मसालों के साथ बनाया जाता है जो रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक स्वादिष्ट टिफिन मील आयरन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में भी काम करता है।