गाजर विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन का एक बड़ा स्तोत्र है, जो एक बहुत ही प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है | यह बीटा-कैरोटीन आपकी आंखों के लिए और रक्त वाहिकाओं और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत लाभकारी है |