उंधियो गुजरात की खास सर्दियों की सब्जी है, जो परंपरागत रूप से मकर संक्रांति पर बनाई जाती है। यह एक आदर्श सर्दियों की सब्जी है क्योंकि यह हरे लहसुन के साथ मसालेदार कई हरी सब्जियों का पौष्टिक मिश्रण है।