आलू बैंगन एक स्वादिष्ट, चटपटी सब्जी है जिसे कटे हुए आलू और बैंगन को प्याज़ टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में उबाल कर बनाया जाता है, जो चपाती, फुल्का या पराठे के साथ अच्छी लगती है, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करती है |