ફૂડ ફ્લેવરિંગ્સ અને બાળકના સ્વાસ્થ્ય પર તેની અસર

શું તમે જાણો છો કે પેસ્ટ્રી, આઇસક્રીમ, બર્ગર, પિઝા અને ફ્રાઇઝ જેવા જંક ફૂડ્સ શા માટે આટલા સારા હોય છે અને બાળકોને સરળતાથી આકર્ષિત કરે છે? તેમાં વધારાના ફ્લેવર્સ હોય છે જે ઘરેલું વાનગીઓમાં નથી હોતા. અને મોટા ભાગે, બાળકો જંક ફૂડ તરફ જાય છે કારણ કે તેઓ તેમના દિમાગ કરતાં તેમની સ્વાદની કળીઓ સાથે વધુ મેળ ખાય છે! જો કે, સારા સમાચાર એ છે કે, ભારતમાં, પ્રતિષ્ઠિત ઉત્પાદકો દ્વારા ફક્ત FSSAI માન્ય ફૂડ ફ્લેવરિંગ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેથી, મધ્યમ સ્તરનું વપરાશ તમારા બાળકને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. ઉપરાંત, વિવિધ પ્રકારના ફ્લેવરિંગ્સ અને રીડિંગ લેબલ્સ વિશે જાણવું તમને મદદ કરી શકે છે.

આહારના ફ્લેવરનું ત્રણ પ્રકારમાં વર્ગીકરણ:

1. નૅચરલ ફ્લેવર્સ અને ફ્લેવરિંગ્સ સબસ્ટેન્સ
2. પ્રોસેસ્ડ ફ્લેવરિંગ્સ
3. આર્ટિફિશ્યલ ફ્લેવરિંગ્સ સબસ્ટેન્સ

કુદરતી આહારના ફ્લેવર્સ - આ સામાન્ય રીતે જટિલ મિશ્રણ હોય છે, જેને એક કરતા વધુ પદાર્થોનું મિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલાક શ્રેષ્ઠ આહારના સ્વાદ એક જ ઘટકમાંથી પણ મળી શકે છે. તેનું એક સારું ઉદાહરણ લવિંગનું તેલ છે, જે રાસાયણિક યુજેનોલમાંથી તેનો સ્વાદ મેળવે છે. આ કાર્બનિક સુગંધિત સંયોજનો છે જે બાષ્પશીલ આવશ્યક તેલ અથવા બિન-બાષ્પશીલ ઘટકો તરીકે હાજર હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, રેઝિન અને ઓલિઓરેસિન્સ. આ કુદરતી રીતે છોડમાં ઉત્પન્ન થાય છે. એસ્ટર, એલ્ડીહાઇડ્સ, એસિડ, આલ્કોહોલ, કીટોન્સ અને ઇથર જેવા કુદરતી આહારમાં હાજર આવશ્યક તેલ ઘણા ફળો અને શાકભાજીના સ્વાદ અને સુગંધમાં ફાળો આપે છે. તેના કેટલાક ઉદાહરણો આ પ્રમાણે છે:

1. તુલસી, ફુદીના જેવી જડીબુટ્ટીઓ
2. ઈલાયચી, લવિંગ, હળદર જેવા મસાલા
3. વરિયાળી, જીરું જેવા સુગંધિત બીજ
4. નારંગી અને લીંબુ જેવા ફળો
5. વટાણા, ડુંગળી, લસણ જેવી શાકભાજીઓ

પ્રોસેસ્ડ ફ્લેવરિંગ્સ - તેને વિઘટન, વિવિધ સંયોજનોના સંયોજન અથવા નવા સંયોજનની રચના જેવી કેટલીક પ્રક્રિયાઓની મદદથી વિકસાવવામાં આવે છે. આવા ફ્લેવર્સને એન્ઝાઇમેટિક ક્રિયામાંથી લેવામાં આવે છે, અને તેનું ઉદાહરણ એ ફ્લેવર છે જે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ દ્વારા ખાંડના આથા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. કેટલાક પ્રોસેસ્ડ ફ્લેવર્સને આના દ્વારા મેળવવામાં આવે છેઃ

1. કારામેલાઇઝેશન
2. શેકવું
3. ફરમેન્ટિંગ
4. ટોર્સ્ટીંગ
5. બેકિંગ

ઉમેરેલા ફ્લેવર બે પ્રકારના હોઈ શકે છે -

• કુદરતી રીતે કાઢવામાં આવેલ ફ્લેવર
• કૃત્રિમ ફ્લેવર

બેકરી અને મીઠાઈની ચીજવસ્તુઓ, રેડી ટુ ઇટ ફૂડ, અને ઠંડા પીણાં અને ફાસ્ટ ફૂડ્સમાં ઉમેરવામાં આવતા ફ્લેવર્સનો બહોળા પ્રમાણમાં ઉપયોગ થાય છે. રસોઈ અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન ગુમાવેલા ફ્લેવરોને નીચેની કોઈ એક રીતે ઉમેરવામાં આવેલા ફ્લેવરની મદદથી પાછા લાવવામાં આવે છેઃ

1. તેમાં કુદરતી ફ્લેવરો ઉમેરીને, જેમ કે ફળોમાંથી કુદરતી તત્વો, અને મસાલામાંથી કાઢવામાં આવેલા આવશ્યક તેલ. દાખલા તરીકે, વેનીલાના પોડમાંથી આવશ્યક તેલ કાઢીને વેનીલા એસેન્સને તૈયાર કરવામાં આવે છે.
2. કૃત્રિમ આહારના ફ્લેવર ઉમેરીને કે જે ખરેખર રસાયણોનું મિશ્રણ છે જે મૂળની નકલ કરે છે. દાખલા તરીકે, વેનીલિન એક કૃત્રિમ ફ્લેવર છે જેનો ઉપયોગ વેનીલાના સ્થાને થાય છે.

અન્ય ઉમેરવામાં આવેલા ફ્લેવર મીઠાશ અને સ્વાદ વધારનારા છે

સ્વીટનર્સ - આ નેચરલ સ્વીટનર્સ હોઈ શકે છે જે કાર્બોહાઈડ્રેટ અને ન્યુટ્રીટીવ સ્વીટનર્સ અથવા કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ છે જે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ છે અને તેમાં કોઈ પોષક મૂલ્ય નથી.

સ્વાદ વધારનારા - આ એવા રસાયણો છે જેમાં સામાન્ય રીતે કોઈ ગંધ અને સ્વાદ પોતાની મેળે હોતા નથી. સ્વાદ વધારવા માટે તેમને ઓછી માત્રામાં આહારમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેઓ આહારના મૂળ સ્વાદને સુધારી શકે છે, વધારી શકે છે અથવા તીવ્ર બનાવી શકે છે.

સ્વાદ વધારવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કેટલાક રસાયણો નીચે મુજબ છે:

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG):

આને આજી-નો-મોટો અથવા ચાઇનીઝ મીઠું તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે ગ્લુટામિક એસિડનું સોડિયમ મીઠું છે. આહારમાં MSG ઉમેરવાથી આહારની લણણી અને પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોવાયેલા સ્વાદમાં વધારો થઈ શકે છે.

માલ્ટોલ:

માલ્ટોલનો ઉપયોગ કૂકીઝ, ઠંડા પીણાં અને ઇન્સ્ટન્ટ પુડિંગ મિક્સમાં મીઠા સ્વાદને વધારવા માટે થાય છે. આ કુદરતી રીતે છોડમાં જોવા મળે છે, અને જ્યારે કોકો અથવા કોફીને શેકવામાં આવે છે, અથવા જ્યારે બ્રેડ શેકવામાં આવે છે ત્યારે ઉત્પન્ન થાય છે. તે કૃત્રિમ રીતે સોયાબીન પ્રોટીનના આથા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.

FSSAI નિયમો:

FSSAI નીચેના ખાદ્ય પદાર્થોના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકે છેઃ

1. કોમારિન અને ડીહાઇડ્રોકોમારિન
2. ટોન્કાબીન (ડિપ્ટેરાલાડોરેટ)
3. β-એસરોન અને સિનામીલેન્થ્રેસિલેટ
4. એસ્ટ્રાગોલ
5. ઇથાઇલ મિથાઇલ કીટોન
6. ઇથાઇલ -3-ફેનાઇલગ્લાયસીડેટ
7. યુજેનાઇલ મિથાઇલ ઇથર
8. મિથાઇલ β નેપ્થાઇલ કીટોન
9. p-પ્રોપીલેનિસોલ
10. સેફ્રોલ અને આઇસોસેફ્રોલ
11. થુજોન અને આઇસોથુજોન (α & β થુજોન)
12. દ્રાવક તરીકે ડાયેથિલેનગ્લાયકોલ અને મોનોઇથાઇલ ઇથર

અને અહીં FSSAI દ્વારા માન્ય ફ્લેવરિંગ પદાર્થોની યાદી આપવામાં આવી છેઃ

1. લેકટુલોઝ સીરપનો ઉપયોગ દૂધ-આધારિત ઉત્પાદનોમાં બાળકો માટે આહારના સ્વાદ તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ બેકરી પ્રોડક્ટ્સમાં પણ કરી શકાય છે પરંતુ બંનેમાં મહત્તમ મર્યાદા વજનના હિસાબે 0.5% છે.
2. ટ્રેહેલોઝનો ઉપયોગ કેન્ડી, આઇસિંગ, મીઠાઈઓ, પાસ્તા અને નૂડલ્સ, બિસ્કિટ, કેક, બ્રેડ અને નાસ્તામાં અનાજ, દૂધ આધારિત મીઠાઈઓ, કાર્બોનેટેડ પીણાં, જામ, જેલી વગેરે જેવા નાસ્તા અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં બાળકો માટે ખોરાકના સ્વાદ તરીકે થઈ શકે છે. પરંતુ, તેનો ઉપયોગ ફક્ત નિર્ધારિત મર્યાદામાં જ થઈ શકે છે અને સામાન્ય રીતે લેબલ્સ પર તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે.
3. ચાસણી અને હેલ્થ બારમાં ઓલીગોફ્રક્ટોઝ, ફાઈટો અથવા છોડના સ્ટેનોલને ઉમેરવામાં આવે છે.

આ તમામ સ્વાદિષ્ટ પદાર્થોએ ઇમલ્સિફાઇંગ એજન્ટ્સ, સ્ટેબિલાઇઝિંગ એજન્ટ્સ, એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને એન્ટિ-કેકિંગ એજન્ટ્સને મંજૂરી આપી હોઇ શકે છે. કૃત્રિમ આકારહીન સિલિકોન ડાયોક્સાઇડ (INS 551)નો ઉપયોગ ફ્લેવરિંગ પદાર્થોમાં પાવડરના સ્વરૂપમાં પણ કરી શકાય છે, જે મહત્તમ 2 ટકા સુધી છે. તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટે આ નિયમોનું પાલન કરવું ફરજિયાત છે, જેથી ગુણવત્તા અને સલામતી જળવાઈ રહે.

શું આહારમાં સ્વાદ ઉમેરવા હાનિકારક છે?

આહારના સ્વાદ સામાન્ય રીતે સલામત હોય છે અને આહારમાં ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં નિયમનકારી સલામતી પરીક્ષણ અને મંજૂરીમાંથી પસાર થવું પડે છે. ભારતમાં ફૂડ ફ્લેવરિંગને ગ્રાહકો માટે સુરક્ષિત બનાવવા માટે FSSAI ના કડક નિયમો છે. ખાસ કરીને, જ્યારે તમે પ્રતિષ્ઠિત બ્રાન્ડમાંથી ખાદ્ય ચીજો ખરીદો છો, ત્યારે તમે ખાતરી કરી શકો છો કે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ફ્લેવર્સ ભેળસેળ, દૂષિત નથી અને સલામતીના તમામ નિયમોનું પાલન કરે છે.

ઉપરાંત, ખાતરી કરો કે પેકેજમાં લેબલ પર ફ્લેવરિંગ એજન્ટોનો ઉલ્લેખ છે, કારણ કે આનો અર્થ એ થશે કે બ્રાન્ડ પારદર્શિતાની ખાતરી આપે છે અને તેના પર વિશ્વાસ કરી શકાય છે. લેબલ પર કૃત્રિમ ફ્લેવરોનો પણ ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ. ઉપભોક્તા તરીકે, લાઇસન્સ નંબર સાથે FSSAI ના લોગો પર પણ ધ્યાન આપો.