દહીંના પ્રકારો, પોષકતત્ત્વો અને લાભો વિશે તમારે માત્ર એટલું જ જાણવાની જરૂર છે

જો તમે આરોગ્ય પ્રત્યે સભાન આહાર લેતા હોવ તો દહીં નિ:શંકપણે તમારા રેફ્રિજરેટરમાં છે. દહીં સાથે આરોગ્યપ્રદ નાસ્તો અથવા બપોરનું ભોજન બનાવવું સરળ છે. ક્રીમી ડેરી પ્રોડક્ટમાં પ્રોબાયોટિક્સ, કેલ્શિયમ, વિટામિન હોય છે અને તે પ્રોટીનનો આરોગ્યપ્રદ સ્ત્રોત છે.

દહીંનો સ્વાદ ઉત્તમ હોય છે, અને તમને એ જાણીને આનંદ થશે કે સ્ત્રીઓ અને પુરુષો માટે દહીંના ઘણા સ્વાસ્થ્યના લાભો પણ છે. દૂધમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા ઉમેરીને દહીંમાં આથો લાવવામાં આવે છે. આ બ્લોગમાં આપણે દહીંના સ્વાસ્થ્યના લાભો, દહીંના પોષક પાસાઓ, દહીં ખાવાના ફાયદાઓ, દહીંના પ્રકારો વગેરે વિશે ચર્ચા કરીશું. 

પરિચય

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને હેલ્થકેર નિષ્ણાંતો દહીંને પસંદ કરે છે કારણ કે તેને ફળો, ઓટ્સ અથવા ગ્રેનોલા જેવા અન્ય પોષક આહાર સાથે સારી રીતે લેવાય છે. ક્યારેય વિચાર્યું છે કે જો દહીં તમારા આહારનો નિયમિત ભાગ હોત તો તમારા શરીર માટે કયા સ્વાસ્થ્યના લાભો હોઈ શકે છે? દહીં ખાવાના અને સ્વાસ્થ્ય માટે તેના ફાયદા અંગે ઘણા બધા અભ્યાસ થયા છે. દહીંનો સ્વાદ ઉત્તમ હોય છે, અને તમને એ જાણીને આનંદ થશે કે તે તમારા શરીર માટે આરોગ્યના ઘણા બધા ફાયદાઓ પણ ધરાવે છે. દહીં પ્રોટીન, કેલ્શિયમ, આયોડિન અને વિટામિન B12નો સારો સ્ત્રોત છે, આ ઉપરાંત પ્રોબાયોટિક્સ અને વપરાશ અને દહીંના લાભો બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં મેદસ્વીપણાના ઘટેલા જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે.

દહીંના પ્રકારો

1. એક પરંપરાગત:-

   દૂધમાં સૂક્ષ્મજીવો ઉમેરીને દહીં બનાવવામાં આવે છે અને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે, જે તેને તેનો જાણીતો તીખો સ્વાદ આપે છે. મોટાભાગના દહીંમાં જીવંત, સક્રિય સજીવો હોય છે જે પાચક આરોગ્યને ટેકો આપે છે. તેમાં એક સરળ, ક્રીમવાળી રચના છે જે પરંપરાગત દહીં સાથે આવે છે.

2. ગ્રીક દહીં:-

   દહીંનો પાયો બન્યા બાદ પ્રવાહી અને છાશને દૂર કરવા માટે ગ્રીક દહીંને તાણમાં લેવામાં આવે છે, જે તેને નિયમિત દહીં કરતાં વધુ ઘટ્ટ સુસંગતતા આપે છે. ગ્રીક દહીંના લાભો પુષ્કળ છે અને તેના સ્વાદિષ્ટ આહારમાં ઉપયોગમાં લેવાતી ચટણીનો તે એક સારો એવો વિકલ્પ છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ શક્તિશાળી ખાટો હોય છે.

3. લેક્ટોઝ મુક્ત દહીં:-

   દૂધ અને ડેરી પેદાશોમાં જોવા મળતી પ્રાથમિક શર્કરા લેક્ટોઝ છે, જે શરીરને માત્ર ઊર્જા જ પૂરી પાડતી નથી, પરંતુ કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ જેવા નિર્ણાયક ખનિજોના શોષણમાં પણ મદદ કરે છે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો આંતરડાના માર્ગની લેક્ટેઝની અપૂર્ણતાને કારણે લેક્ટોઝને શોષી લેવામાં અસમર્થતાથી ઉદ્ભવે છે.

દહીંનું પોષણ (પ્રતિ 100ગ્રામ)

આ ડેરી ઉત્પાદન એ ઘણા પોષક તત્વોનો ખજાનો છે જે દહીંના વિવિધ સ્વાસ્થ્યના લાભો તરફ દોરી જાય છે. દહીંમાં રહેલાં પોષકતત્ત્વોનું મૂલ્ય ઉંમર અને દહીંના પ્રકારો સહિત વિવિધ પરિબળો પર આધાર રાખે છે. અહીં દહીંના પોષક તત્વોની એક વ્યાપક સૂચિ છે.

ભારતીય આહારના પોષક તત્વોના મૂલ્ય મુજબ ગાયના દૂધના દહીંની પોષક પ્રોફાઇલ

દહીંના આરોગ્યલક્ષી લાભો

લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવે છે કે આથો લાવનારા ડેરી ઉત્પાદનોનું સેવન કરવું એ પાચક તંત્ર અને તમારા એકંદર સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે. દહીંના પોષકતત્ત્વો અને તેના મદદરૂપ પ્રોબાયોટિક અને રોગપ્રતિકારક-નિયમન ગુણધર્મોને કારણે, શિશુઓ અને બાળકો માટે પોષક આહાર તરીકે વિવિધ પ્રકારના દહીંની ભલામણ કરવામાં આવે છે. દહીં તેની વિશિષ્ટ વિટામિન સમૃદ્ધ રચનાને કારણે તમારા આંતરડા પર ઠંડક, સાંત્વના અને શાંતતાની અસર પણ આપે છે. અહીં દહીંના ફાયદાઓની યાદી આપવામાં આવી છે:-

• દહીંનો એક પ્રાથમિક ફાયદો એ છે કે લેક્ટોઝ માલ-પાચનના લક્ષણોમાં ઘટાડો થાય છે. 
• દહીંમાં પોષકતત્વોના મૂલ્યને કારણે, તેને ગાઢ-પોષક આહાર તરીકે ગણવામાં આવે છે કારણ કે તે પ્રોટીન, વિટામિન અને ખનિજો સહિતના વૃદ્ધિ માટેના મહત્વપૂર્ણ ઘટકોને પૂરા પાડે છે.
• તે વ્યાપકપણે સ્વીકૃત છે કે શ્રેષ્ઠ આંતરડાના માઇક્રોબાયોટાનું સંતુલન આરોગ્યપ્રદ આહાર અને સુખાકારીથી સંબંધિત છે. તદુપરાંત, તેવું માનવામાં આવે છે કે આ સંતુલનમાં સામેલ બે મુખ્ય માઇક્રોબાયલ તાણ લેક્ટોબેસિલી અને બિફિડો-બેક્ટેરિયા છે.
• તદુપરાંત, દહીંના વપરાશને સુધારેલા સાયટોકીન સંશ્લેષણ, ટી-સેલ ફંક્શન, નૅચરલ કિલર સેલ એકટીવીટી સાથે જોડવામાં આવ્યું છે, જે એકંદરે રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે.
• દહીં પ્રો-બાયોટિક વાહક આહાર તરીકે કામ કરે છે અને તમારા આહારમાં પ્રોબાયોટિક્સને દાખલ કરવા માટેના સૌથી સરળ આહારમાંનો એક માનવામાં આવે છે.
• પ્રોબાયોટિક્સને દહીંના અનેક ઉપચારાત્મક લાભો સાથે જોડવામાં આવ્યા છે, જેમાં યુરોજેનિટલ ચેપથી બચાવ, કબજિયાતથી રાહત, ઝાડા સામે રક્ષણ, શિશુજન્ય ઝાડા અટકાવવા, હાયપરકોલેસ્ટ્રોલેમિયા નિવારણ, કોલોન/બ્લેડર કેન્સર સામે રક્ષણ અને ઓસ્ટિઓપોરોસિસ નિવારણનો સમાવેશ થાય છે.
• પ્રોબાયોટિક્સ, જો કે, વધારાની હકારાત્મક અસરો ધરાવે છે, જેમાં આરોગ્યપ્રદ આંતરડાના વનસ્પતિની જાળવણી, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતામાં ઘટાડો, સીરમ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને એન્ટી-કાર્સિનોજેનિક ક્રિયામાં વધારો સામેલ છે.
• ફળોના દહીંના અન્ય એક ફાયદો એ છે કે તે બળતરા આંતરડાના રોગ (IBD) ની સારવારમાં પણ મદદ કરે છે, જે ક્રોહન રોગ અને અલ્સરેટિવ કોલાઇટિસ જેવી જઠરાંત્રિય પરિસ્થિતિઓને સમાવે છે.

નિષ્કર્ષ

તેના મૂળભૂત પોષક મૂલ્ય ઉપરાંત તેના અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભોને કારણે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા આથાવાળા ડેરી ઉત્પાદનોમાંનું એક દહીં છે. દહીંના પોષકતત્ત્વોને કારણે, જે જૈવિક-પ્રાપ્ય સ્વરૂપમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં કેલ્શિયમ પ્રદાન કરે છે, દહીંને ઘણીવાર ગાઢ-પોષક આહાર તરીકે ગણવામાં આવે છે. 
તદુપરાંત, તેમાં ઉત્તમ આરોગ્ય જાળવવા માટે જરૂરી લગભગ તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ તેમજ ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય ધરાવતા દૂધના પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે. દહીંના જાણીતા સ્વાસ્થ્ય લાભોને કારણે ગ્રાહકોની માંગમાં વધારો થયો છે, દહીં અને તેને લગતા ઉત્પાદનોને સૌથી ઝડપી વૈશ્વિક વૃદ્ધિ સાથે ઉભરતી ડેરી પ્રોડક્ટ કેટેગરી બનાવવામાં આવી છે.

દહીં હાલમાં વિવિધ સ્વાદો અને રચનામાં ઉત્પન્ન થાય છે જે નાસ્તા તરીકે વિવિધ ભોજનના સમય અને વ્યવસ્થાઓ માટે યોગ્ય છે. તમે તમારા બાળકોના રવિવારને વધુ મનોરંજક બનાવવા માટે યૉગર્ટ બ્રુલી અને ન્યુટેલા યૉગર્ટ ડીપ જેવી સ્વાદિષ્ટ દહીંની વાનગીઓ પીરસી શકો છો.