શું તમને લાગે છે કે બટાકા ખરાબ છે? ચોક્કસપણે આ વાંચો

વર્ષોથી, બટાકાને સ્થૂળતા, હૃદયરોગ અને ડાયાબિટીસમાં ફાળો આપવા માટે જવાબદાર ઠેરવવામાં આવે છે. બટાકા, સ્ટાર્ચવાળા શાકભાજી હોવાને કારણે, ઘણી ગેર માન્યતાઓને પણ આધિન છે, અને ઘણીવાર માતાપિતાને મૂંઝવણમાં મૂકે છે, જેઓ વિચારે છે કે શું આને તેમના બાળકોના આહારમાં શામેલ કરવાની જરૂર છે કે નહીં. આથી, ઘણાં ભારતીય માબાપો પૂછે છે, "શું બટાટાં બાળકો માટે સારાં છે?" નીચે બટાકા વિશે અને તેની પાછળનું સત્ય વિશે વારંવાર પૂછવામાં આવતા કેટલાક પ્રશ્નો છે.

1. બટાકામાં જોવા મળતા મુખ્ય પોષક તત્વો કયા છે?

બટાકા, જે ભૂગર્ભ કંદ છે, તેમાં મોટાભાગે સ્ટાર્ચના સ્વરૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે અને ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ જેવી સરળ શર્કરાની ખૂબ ઓછી માત્રા હોય છે. તેમાં મધ્યમ માત્રામાં પ્રોટીન અને ફાઇબર હોય છે પરંતુ ચરબી હોતી નથી. અન્ય શાકભાજીની સરખામણીએ પ્રોટીનનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું હોવા છતાં તેની ગુણવત્તા ખૂબ જ ઊંચી છે. સોયાબીન કરતાં પણ વધારે.

બટાકાનું ફાઇબર પાસું ખૂબ જ રસપ્રદ છે. તેમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ નામના એક પ્રકારનો ફાઇબર હોય છે જે આંતરડાના અસ્તર સુક્ષ્મજીવાણુઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે. બટાકા, જે ઉકાળવામાં આવે છે અને ઠંડા કરવામાં આવે છે, તેમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચની માત્રા વધુ હોય છે. તેથી જો તમે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું સેવન વધારવા માંગતા હોવ, તો બટાકાની એક બેચને ઉકાળો, તેને થોડા કલાકો માટે ઠંડા કરો અને બટાકાની ચાટ અથવા ઠંડુ સલાડ બનાવો અથવા તેને સેન્ડવિચમાં ઉમેરો. ફક્ત યાદ રાખો કે તેમને ફરીથી ગરમ ન કરો.

ત્વચા સાથે રાંધેલા બટાકા ઘણા વિટામિન અને ખનિજોનો સારો સ્રોત છે, જેમાં પોટેશિયમ, ફોલેટ, વિટામિન C અને વિટામિન B6 સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. વિટામિન C રાંધવાથી નાશ પામી શકે છે પરંતુ રાંધતી વખતે છાલને રાખવાથી નુકસાનમાં ઘટાડો થતો દેખાય છે. પોટેશિયમ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો જેવા કે કેટેચિન અને લ્યુટીન જેવા કેટલાક પોષક તત્વો ચામડીમાં કેન્દ્રિત જોવા મળે છે, જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે છાલ સાથે પ્રયાસ કરો અને રસોઇ કરો.

2. શું બટાકા બાળકો માટે સારા છે?

બટાકાના આરોગ્ય લાભો ઘણા છે. તેમની પાસે ઘણાં ખનિજો અને ક્લોરોજેનિક એસિડ અને કુકોમિન જેવા ફાયદાકારક છોડના સંયોજનો છે. આ સાથે બટાકામાં પોટેશિયમનું પ્રમાણ વધારે હોય તો તે પણ ફાયદાકારક છે. બટાટા પણ ખૂબ ભરવામાં આવે છે અને ભોજન પછી બાળકોને તૃપ્તિ પ્રદાન કરે છે અને આ રીતે વધારાની કેલરીનું સેવન ઘટાડે છે. આ વજનને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે. બટાકામાં પ્રોટીન્સ ઇન્હિબિટર 2 નામનું પ્રોટીન પણ હોય છે, જે ભૂખ ઘટાડવા માટે જાણીતું છે. કાર્બોહાઈડ્રેટની સામગ્રીને કારણે બટાટા એ રમતો રમતા બાળકો માટે આદર્શ છે. કોઈ સ્પર્ધાત્મક કાર્યક્રમ પહેલાં એક સરળ બટાકાની સેન્ડવિચ પ્રદાન કરવાથી તમારા બાળકને ખૂબ જરૂરી ઉર્જા મળી શકે છે. તેથી, બટાકા સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે અને તમારા બાળકના આહારમાં તંદુરસ્ત સમાવિષ્ટ પણ હોઈ શકે છે.

બટાકા એ ઉચ્ચ-કાર્બોહાઇડ્રેટવાળો ખોરાક છે જે ઘણા આવશ્યક વિટામિન અને ખનિજોથી ભરપૂર હોય છે જેના ઘણા બધા ફાયદાઓ છે. જો કે, તમે તેને કેવી રીતે રાંધો છો તે તેમનું પોષક મૂલ્ય નક્કી કરવામાં મહત્વપૂર્ણ છે. મોટા ભાગના નકારાત્મક લક્ષણો ફ્રાઇડ બટાટા સાથે સંકળાયેલા હોય છે, જે ફ્રાઇઝ અથવા ચિપ્સના સ્વરૂપમાં હોય છે. તેથી, ડીપ-ફ્રાયિંગ પદ્ધતિઓ ટાળો, અને તેના બદલે, મહત્તમ આરોગ્ય લાભો મેળવવા માટે બટાકાને ઉકાળો અથવા બેક કરો. બટાકાની ચાટ, સેન્ડવિચ, સબ્જી અને આલુ પરાઠા પણ એવી વાનગીઓ છે જે તમારા બાળકના ભોજનના આયોજનનો એક ભાગ બની શકે છે.

3. બટાકા ડાયાબિટીસ માટે ઉપયોગી છે?

બટાકામાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી, ઘણા લોકો માને છે કે તેનાથી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો થાય છે. એક જ મધ્યમ કદના સફેદ બટાકામાં લગભગ 150 કેલરી, 40 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 5 ગ્રામ પ્રોટીન અને લગભગ સહેજપણ ફેટ હોતું નથી. બટાકા જેવા કાર્બોહાઇડ્રેટથી ભરપૂર આહાર તમારા રક્તમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ત્યારે જ વધારી શકે છે જ્યારે તમારા ભોજનમાં ફેટનું પ્રમાણ એકંદરે ઊંચું હોય. પરંતુ જો તમે ઓછી ચરબીવાળા આહારને અનુસરો છો, તો બટાટા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રત્યેની તમારી સહિષ્ણુતા વધારવામાં મદદ કરે છે, અને તેથી તમને કોઈ પણ રીતે અસર કરશે નહીં.

બીજી સામાન્ય ગેરમાન્યતા એ છે કે બટાકામાં ઉચ્ચ ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. પરંતુ એ નોંધવું જ જોઇએ કે બટાટા ભાગ્યે જ એકલા ખાવામાં આવે છે. તેથી, ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ એ અહીં સચોટ માપ નથી, અને અહીંથી જ ગ્લાયસેમિક લોડ મહત્વપૂર્ણ બને છે. તેથી, બટાટા, જ્યારે આખા અનાજના ખોરાક સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે આપમેળે ઓછા ગ્લાયકેમિક લોડમાં પરિણમે છે. રાંધવાની પદ્ધતિ પણ મહત્વની છે. બટાકાને બેકિંગ, ઉકાળવા અને શેકવા એ તળવા કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે. આથી, બટાકાને આ આરોગ્યપ્રદ રીતે રાંધવાથી રક્તશર્કરા પરની નકારાત્મક અસરો ઘટે છે અને જીઆઇમાં 25-26 ટકાનો ઘટાડો થાય છે.

4. શું બટાકા સ્વાસ્થ્ય માટે સારા છે?

બટાકાને જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે પોટેશિયમ અને વિટામિન C જેવા ઘણા વિટામિન અને ખનિજોના સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. તેમાં પાણીનું પ્રમાણ વધારે હોય છે, અને સૌથી અગત્યનું, તેમાં ફેટ હોતું નથી. જો બટાટાનું નિયમિત સેવન કરવામાં આવે તો તેમાં પણ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ફાઇબર હોય છે. બટાટામાં રહેલા ફાઇબર મોટે ભાગે કુદરતમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, જેમ કે પેક્ટીન, સેલ્યુલોઝ અને હેમિસેલુલોઝ. વધુમાં, તેમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ હોય છે, જે એક પ્રકારનું ફાઇબર છે જે આંતરડામાં તંદુરસ્ત બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં મદદ કરે છે. તેનાથી પાચન પ્રક્રિયા સરળ બને છે. રેઝિસ્ટન્ટ સ્ટાર્ચ ભોજન પછી લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારવાનું પણ નિયમન કરે છે, આમ ડાયાબિટીસના સંચાલનમાં મદદ કરે છે.

સોયાબીન અને અન્ય કઠોળ જેવા છોડના અન્ય પ્રોટીનની તુલનામાં બટાકામાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. બટાકાની છાલમાં ફોલેટ સારી માત્રામાં હોય છે, અને તેમાં વિટામિન B6 પણ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. જાંબુડિયા અથવા લાલ ચામડીવાળા બટાકા જેવા રંગીન બટાકા ક્લોરોજેનિક એસિડ, કેટેચિન, લ્યુટિન અને ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ જેવા બાયોએક્ટિવ સંયોજનોથી સમૃદ્ધ હોય છે, જે એન્ટિઓક્સિડેન્ટ્સ છે. આમ, બટાકામાં ઘણા બધા તંદુરસ્ત પોષક તત્વો હોય છે, અને જ્યારે તંદુરસ્ત રીતે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ચોક્કસપણે તમને લાભ આપી શકે છે.

5. શા માટે બટાકાની ચિપ્સ અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસને બિનઆરોગ્યપ્રદ ગણવામાં આવે છે?

અગાઉ જણાવ્યું તેમ દુનિયાભરમાં બટાકાને સ્થૂળતા, હૃદયરોગ અને ડાયાબિટીસનું કારણ ગણવામાં આવે છે. જો કે આનું મુખ્ય કારણ તેનું સેવન કરવાની રીત છે. વિશ્વભરમાં, બટાકાનું સેવન મોટાભાગે ચિપ્સ અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝના સ્વરૂપમાં કરવામાં આવે છે, જે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાક છે જેમાં સંખ્યાબંધ બિનઆરોગ્યપ્રદ સંયોજનો પણ હોય છે.

આ તેલમાં પલાળીને અને ખૂબ ઊંચા તાપમાને રાંધવાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી તેમાં સંભવિત કેન્સર હોય છે જે એક્રિલામાઇડ્સ અને ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ જેવા સંયોજનો પેદા કરે છે. ફ્રાઈસ અને ચિપ્સમાં પણ વધુ માત્રામાં મીઠું અને કૃત્રિમ રંગો અને સ્વાદ હોય છે, જે ખાસ કરીને બાળકો માટે બિનઆરોગ્યપ્રદ છે.