આથા વાળા ખોરાક અને તેમના આરોગ્ય લાભો વિશે બધું જ

આથા વાળા ખોરાકના આરોગ્ય લાભો સોનાની ખાણ છે. આંતરડાના આરોગ્યમાં સુધારો અને તમારા શરીરને ડિટોક્સ કરવું એ ફક્ત કેટલાક ફાયદા છે જે આથોવાળા ફળો અને  શાકભાજી આપે છે. તમે આ દિવસોમાં તમારા પડોશની કરિયાણામાં આસાનીથી લોકપ્રિય વિકલ્પો જેમ કે ખાટા બ્રેડ, દહીંની જાતો, સાર્વક્રાઉટ અને કિમચી સરળતાથી મેળવી શકો છો. આથોવાળા ખોરાકના ફાયદા અને તમે તેને તમારા રોજિંદા આહારમાં કેવી રીતે સામેલ કરી શકો તે જાણવા માટે આગળ વાંચો. 

પરિચય

ખોરાક અને પીણાં કે જે કાળજીપૂર્વક નિયમન માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ અને આથો વાળા ખોરાક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. શાકભાજી, ફળો, અનાજ, ડેરી, માંસ, માછલી, ઇંડા, કઠોળ, બદામ અને સીડ સહિતના મોટાભાગના ખોરાકને આથો લાવી શકાય છે. આથો વાળા ખોરાકના આરોગ્ય લાભો નોંધપાત્ર છે, કારણ કે ખોરાક માંનો આથો તમારા ખોરાકમાં પ્રિબાયોટિક્સ અને પ્રોબાયોટિક્સનો જથ્થો વધારે છે. આથો વાળા ખોરાક વિશે વધુ જાણવા માટે વાંચવાનું ચાલુ રાખો અને શું તેમને તમારા આરોગ્ય માટે સારુ બનાવે છે.

આઠ વાળો ખોરાક શું છે?

ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં આથો એ એક એનારોબિક પ્રક્રિયા છે જેમાં ખમીર અને અન્ય બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે જે ખોરાકના ઘટકોને રૂપાંતરિત કરે છે, જેમ કે ગ્લુકોઝ જેવા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, કાર્બનિક એસિડ, ગેસ, આલ્કોહોલ અને બીજું ઘણું બધું. ખોરાક કે જે આથો વાળી પ્રક્રિયા માંથી પસાર થઈ ગયો છે, એક અલગ અને મોહક સ્વાદ, સુગંધ, રચના અને દેખાવ હસ્તગત કરે છે.

આથો વાળો ખોરાક કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે?

આથો ખોરાક તમારા ખોરાકના પોષણ મૂલ્યમાં સુધારો કરે છે, કારણ કે આથો વાળો ખોરાક સામાન્ય રીતે પ્રિબાયોટિક્સ અને પ્રોબાયોટીક્સથી સમૃદ્ધ હોય છે. પરંતુ પહેલા, ચાલો સમજીએ કે પ્રિબાયોટિક્સ અને પ્રોબાયોટિક્સ શું છે.

પ્રોબિયોટિક્સ: -

પ્રોબાયોટીક્સ તરીકે ઓળખાતા જીવંત જીવાણુઓ અથવા બેક્ટેરિયા માનવ શરીરને ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો આપે છે. લેક્ટોબેસિલસ અને બિફિડોબેક્ટેરિયમ સહિત સામાન્ય રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવતી પ્રજાતિઓની મોટાભાગની જાતો, પેટને અનુકૂળ આંતરડાના વાતાવરણને પ્રોત્સાહન આપીને લાભ આપતી હોવાનું માનવામાં આવે છે. પ્રોબાયોટીક્સ પણ તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક તંત્રને જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે.

ઉદાહરણ: - ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોબાયોટિક સ્ટ્રેન લેક્ટોબેસિલસ કુદરતી રીતે અનેક ખોરાકની સપાટી પર રહેતા હોય છે. તે દહીંમાં પણ ઘણીવાર જોવા મળે છે.

પ્રીબાયોટિક: -

પ્રિબાયોટિક્સ ખોરાકના ઘટકો (ફાઇબર) છે જે તમારા શરીરના સુક્ષ્મસજીવો, આંતરડાના બેક્ટેરિયા સહિત, તમારા આંતરડામાં વિકાસ અને ટકી રહેવા માટે ઉપયોગ કરે છે. બિન-પાચનયોગ્ય ઓલિગોસેકેરાઇડ્સ ફ્રુટન્સ અને ગેલેક્ટન્સ એ પ્રિબાયોટિક્સ છે જેનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે અને માનવ માટે મહાન સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવાનું જાણવા મળ્યું છે.

ઉદાહરણ: - લસણ, ડુંગળી, મધ, રાઈ, દૂધ;

ફરમેન્ટેડ ખોરાકના લાભો

હવે, ચાલો ફણગાવેલા ખોરાકના કેટલાક લાભો જોઈએ:

• જે ખોરાકમાં આથો આવી ગયો હોય તેને ખાવાથી શરીરને ઘણા ફાયદા થાય છે. કેવી રીતે? તેઓ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાની સંવાદિતામાં સુધારો કરી શકે છે જે તમારા આંતરડામાં રહે છે અને પાચનમાં સહાય કરે છે. તમારા રોગપ્રતિકારક તંત્રને પણ આ સૂક્ષ્મજંતુઓ દ્વારા ખતરનાક બેક્ટેરિયાને દૂર કરવામાં મદદ મળે છે.
• આ એન્ટિબાયોટિક્સની હાજરી માટે આભાર, તમે ખાસ કરીને આથોવાળા ભારતીય ખોરાક ખાવાથી લાભ મેળવી શકો છો. તેઓ તમારા પાચન તંત્રમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા વચ્ચે સંતુલન સ્થાપિત કરવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.
• દહીં સેવન કરવાના લાભો તાત્કાલિક શારીરિક પ્રતિક્રિયાઓમાંથી ઉદ્ભવતા હોવાનું માનવામાં આવે છે. આથેલા દૂધનું સેવન કર્યા પછી પ્રતિકારક તાલીમ અને સુધારેલ ગ્લુકોઝ ચયાપચય દ્વારા લાવવામાં આવેલા સ્નાયુબદ્ધ દુખાવાને કારણે આ દર્શાવે છે.
• આથો વાળા દૂધ ઉત્પાદનો ખાવાથી નિયમિત આંતરડની ગતિ અને તંદુરસ્ત પાચનના લાભો થઈ શકે છે. દાખલા તરીકે, જ્યારે સતત કબજિયાત ધરાવતા દર્દીઓને આપવામાં આવે છે, ત્યારે કીફિર મળની સુસંગતતા અને આવર્તનને વધારે છે. દહીં માત્ર કબજિયાતમાં મદદ કરે છે, પણ આંતરડાના પરિવહનને ધીમુ પાડે છે.
• આથો વાળા ખોરાક ખાવામાં તંદુરસ્ત છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે શુદ્ધ કરે છે કારણ કે તેમાં સારા બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે જે આપણા શરીરના ઝેર અને તે પણ ભારે ધાતુઓના કુદરતી નાબૂદીમાં સહાય કરે છે.
• પ્રીબાયોટિક્સ કે જે પેટમાં સારા બેક્ટેરિયાના વિકાસને ટેકો આપે છે તે આથોવાળા ભોજનમાં હાજર હોય છે. તેના પરિણામે આંતરડાનું સ્વાસ્થ્ય સારું રહે છે અને તમારા પેટમાં સારા બેક્ટેરિયાની વિવિધતા જોવા મળે છે. વધુમાં, આથો વાળો ખોરાક તમારા માનસિક સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે અને વધુ સારી ઊંઘ અને મૂડ સાથે પણ સંકળાયેલા છે.
• અભ્યાસમાં દહીં અને લોહીમાં શર્કરાના ઘટાડાના સ્તરને સાંકળવામાં આવ્યું છે. વધુમાં, તે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને નજીકથી સંબંધિત મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. તેથી શ્રેષ્ઠ આથો ખાદ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો મેળવવા માટે પ્રોબાયોટિક-સમૃદ્ધ વિવિધ પ્રકારના દહીં પસંદ કરો. 

સામાન્ય આથો વાળા ખોરાક:

આ 10 આથો વાળા ખોરાક અને પીણાં પાચન અને આરોગ્ય વધારવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યા છે:

1. C:- તે ભારતના ઉત્તર-પૂર્વ વિસ્તારમાં કાળા ચણા, ચોખાના લોટ અને હળદરના પાનથી બને છે.
2. હવાઇઝર :- તે મણિપુરની આથોવાળી સોયાબીનની પ્રોડક્ટ છે.
3. સાવર્ક્રાઉટ :- તે કોબીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરેલું એક પ્રકારનું આથા વાળું કચુંબર છે.
4. ટેમ્પેહ - તે પરંપરાગત ઇન્ડોનેશિયન વાનગી છે જે સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
5. નટ્ટો :- તે જાપાનમાં સોયાબીનમાંથી તૈયાર કરાયેલ કડવો આથા વાળો ખોરાક છે.
6. કેફિર :- તે કેફિર અનાજમાંથી સંવર્ધિત આથો વાળું દૂધ પીણું છે.
7. કોમબુચા :- કોમબુચા તરીકે ઓળખાતા આથો, હળવો, મીઠી કાળી ચાના પીણાને તેના કથિત સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે વારંવાર ગ્રહણ કરવામાં આવે છે.

નિષ્કર્ષ

અમુક ખાદ્યપદાર્થો કે જે આથોમાંથી પસાર થયા છે તે માનવ સ્વાસ્થ્યને ફાયદાકારક છે તે વધુને વધુ સમજવામાં આવે છે. ઉપર દર્શાવ્યા મુજબ, ત્યાં આથો વાળા ખોરાક લેવા માટેના ઘણા ફાયદાઓ છે. ઈડલી, ડોસા, કડી, અને કુલુ જેવા આથો વાળા ભારતીય ખોરાક હવે વિશ્વભરમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે. જો તમે ખાસ કરીને હિંમતવાન અનુભવો છો, તો તમે આથોવાળી માછલી ખાવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, જે કેટલીક ઉત્તરીય અને એશિયન સંસ્કૃતિઓમાં લોકપ્રિય છે. પછી તેમની તીક્ષ્ણ ગંધ અને સ્વાદ, આથોવાળા ફળો અને શાકભાજી તેમના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભોને કારણે વિશ્વના લગભગ દરેક ભાગમાં ખાવામાં આવે છે. જો કે, તેઓ કોઈ ચમત્કારિક દવા નથી કે જે તમને તમારા બધા રોગોને એક જ ક્ષણમાં દૂર કરી શકે છે. હંમેશા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનની સલાહ લો જો તમે આથો વાળા ખોરાક પછી કોઈપણ પ્રકારની એલર્જીક પ્રતિક્રિયાનું નિરીક્ષણ કરો છો.