એમિનો એસિડ પ્રોટીનના મૂળભૂત ઘટકો છે. તેઓ શરીરમાં અનેક કાર્યો કરે છે અને તેમને પ્રાણી અને વનસ્પતિ બંને સ્ત્રોતોમાંથી મેળવી શકાય છે. આરોગ્યમાં તેમની ભૂમિકા એટલી વિશાળ છે કે તેમને છોડી દેવું એ વિકલ્પની બહાર છે!

પરિચય

પ્રોટીન એ એક મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ છે જે જીવનને ટકાવી રાખવા માટે જરૂરી છે. શરીરને પ્રોટીન શોષવા માટે તેને એમિનો એસિડ તરીકે ઓળખાતા સરળ એકમોમાં વિભાજિત કરવું પડે છે. એમિનો એસિડ પ્રોટીનના બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ છે. તે આપણા શરીરના દરેક કોષમાં જોવા મળે છે અને ઘણા કાર્યો કરવા માટે આભારી છે. આ બ્લોગ તમને વધુ સારી રીતે સમજવામાં મદદ કરશે કે તમારી પ્લેટ પર એમિનો એસિડ્સને શા માટે પ્રાધાન્ય આપવાની જરૂર છે.

એમિનો એસિડના પ્રકારો

આપણા શરીરને પ્રોટીનની વિવિધ જાતોના નિર્માણ માટે લગભગ 20 એમિનો એસિડની જરૂર હોય છે, જે તેમના અનન્ય કાર્યો કરવા માટે શ્રેય આપવામાં આવે છે. આમાંથી, 9 આવશ્યક એમિનો એસિડ તરીકે જાણીતા છે અને તેમને આહાર દ્વારા ગ્રહણ કરવા જરૂરી છે. મોટા ભાગે, બાકીના એમિનો એસિડનું સંશ્લેષણ આપણા શરીર દ્વારા કરી શકાય છે અને તેમને બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ કહેવામાં આવે છે. આ 9 આવશ્યક એમિનો એસિડને નીચે મુજબના નામ આપવામાં આવ્યા છેઃ

  • ફેનિલાલાનાઈન
  • વેલાઇન
  • ટ્રીપ્ટોફન
  • થ્રિઓનાઇન
  • આઇસોલેયુસીન
  • મેથિઓનાઈન
  • હિસ્ટીડાઇન
  • લ્યુસિન
  • લાઈસાઈન

એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ આહાર

  1. ઈંડું:

    ઇંડા આવશ્યક પોષકતત્ત્વોનો મહત્ત્વનો સ્ત્રોત છે અને તે એમિનો એસિડ તેમજ એન્ટિઓક્સિડેન્ટ્સના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનો એક છે. ઇંડામાંનું પ્રોટીન ઇંડાની સફેદી અને ઇંડાની જરદી વચ્ચે સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે. ઇંડામાં જોવા મળતા સિસ્ટેઇન નામના એમિનો એસિડ શરીરમાં ઉત્પન્ન થતા હાનિકારક મુક્ત રેડિકલ્સનો નાશ કરવા માટે એન્ટીઓકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરી શકે છે. ઇંડાનું પ્રોટીન એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિઓ સાથે પણ સંકળાયેલું છે. તેમાં રહેલા એમિનો એસિડ ધાતુના આયનો સાથે જોડાવા માટે સક્ષમ હોય છે અને પ્રકૃતિમાં એન્ટિવાયરલ હોય છે, જે હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોની કોશિકાની દિવાલોને વિક્ષેપિત કરે છે. ઇંડાના એમિનો એસિડ સ્નાયુઓની કામગીરીમાં મદદ કરે છે, હાડપિંજર તંત્રને ટેકો આપે છે, પ્રોટીનની ઉણપને કારણે કુપોષણને અટકાવે છે, અને ભૂખ પણ ઘટાડી શકે છે, જે વજન ઘટાડવામાં તેમની ભૂમિકા તરફ ઇશારો કરે છે. દરેક ઈંડુ (50 ગ્રામ) 6.6 ગ્રામ પ્રોટીન આપે છે. 

  2. દૂધ:

    એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ ખોરાકમાં દૂધનો સમાવેશ થાય છે, જે કેલ્શિયમ, વિટામિન D અને પ્રોટીનનો સારો સ્રોત પણ છે. દૂધમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ ટ્રિપ્ટોફન હોય છે, જે નિયાસિન - એ B વિટામિનના અગ્રદૂત તરીકે કાર્ય કરે છે. દૂધ એ એવા કેટલાક એમિનો એસિડ ખોરાકમાંનો એક છે જેને સંપૂર્ણ પ્રોટીન માનવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં આપણા શરીર દ્વારા જરૂરી તમામ નવ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. તદુપરાંત, શાખા-શૃંખલાના એમિનો એસિડ્ જે આઇસોલેયુસિન, લ્યુસિન અને વેલિન છે, તે અન્ય ઘણા ખોરાકની તુલનામાં દૂધના પ્રોટીનમાં શ્રેષ્ઠ શ્રેણીમાં જોવા મળે છે. આ એમિનો એસિડ, ખાસ કરીને લ્યુસિન, સ્નાયુના પ્રોટીનના નુકસાનને ઘટાડવામાં અને તેના સંશ્લેષણને ઉત્તેજીત કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. દૂધના એમિનો એસિડ હાઈ બ્લડ પ્રેશર સામે પણ ફાયદાકારક સાબિત થઈ શકે છે અને તે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ છે.  

  3. ક્વિનોઆ:

    સુવર્ણ અનાજ તરીકે ગણવામાં આવે છે, અન્ય અનાજની તુલનામાં આવશ્યક એમિનો એસિડના વધુ સારા વિતરણને કારણે ક્વિનોઆમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ ખૂબ જ પ્રભાવશાળી છે. તેને વનસ્પતિ આધારિત આહારના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનો એક ગણવામાં આવે છે જેમાં એમિનો એસિડ હોય છે. શાકાહારીઓ માટે તે પ્રોટીનનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે, કારણ કે તેમાં સારા સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી તમામ ડિસ્પેન્સિબલ એમિનો એસિડ હોય છે. તેને ડેરી ઉત્પાદનોનો વિકલ્પ પણ માનવામાં આવે છે, જે શુદ્ધ શાકાહારી લોકો અને જેઓ આરોગ્યની કેટલીક પરિસ્થિતિઓને કારણે ડેરીને તેમના આહારમાંથી કાપવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે તેમના માટે ફાયદાકારક છે. તે એકદમ સ્વાદિષ્ટ અનાજ છે અને વેજિટેબલ પિઝા અને ક્વિનોઆ કોકોનટ પોરિજ જેવી ઘણી વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. 

  4. સોયા:

    સોયા એ માત્ર એમિનો એસિડથી ભરપૂર આહાર જ નથી, પરંતુ તેના એમિનો એસિડની ગુણવત્તા માટે પણ વખણાય છે, જે ખાવામાં આવે ત્યારે ખૂબ જ પાચનક્ષમતા દર્શાવે છે. તે કેટલાક ફાયદાઓ પ્રદાન કરે છે, જેમ કે આહાર અને હૃદયની સ્થિતિમાં સુધારો કરવો અને સાથે સાથે કોષીય અનિયમિતતાઓને રોકવામાં મદદ કરવી. આ સોયા પુલાવની જેમ તેને ચંક તરીકે ખાઈ શકાય છે અથવા સોયા મિલ્ક જેવા પીણામાં ઉમેરી શકાય છે.

એમિનો એસિડના લાભ

  1. પોષકતત્વોનું પરિવહન:

    એમિનો એસિડ અનેક કાર્યોમાં ભાગ લઈને આપણને લાભ આપે છે. તેઓ શરીરમાં પાણી, પ્રોટીન, ગ્લુકોઝ, ફેટી એસિડ, વિટામિન અને ખનિજો જેવા પોષક તત્વોના પરિવહનમાં પણ સામેલ છે. 

  2. આંતરસ્ત્રાવીય વિધેય:

    ઘણા હોર્મોન્સના સંશ્લેષણ અને સ્ત્રાવ માટે એમિનો એસિડ આવશ્યક છે, જેમાં થાઇરોઇડ હોર્મોન્સનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે શરીર કેટલી ઊર્જા બનાવે છે તે નક્કી કરે છે. અમુક અંશે, એમિનો એસિડ ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને પણ નિયંત્રિત કરે છે, જે રક્તમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે. 

  3. ન્યુરોટ્રાન્સમીટરની રચનામાં મદદ કરે છે:

    ન્યુરોટ્રાન્સમીટર સંદેશવાહક તરીકે કામ કરે છે અને સંકેતોને એક ચેતા કોષમાંથી બીજા ચેતા કોષમાં લઈ જાય છે. સેરોટોનિન (ધ હેપ્પી હોર્મોન) અને ડોપામાઇન જેવા ન્યુરોટ્રાન્સમીટરના સંશ્લેષણમાં એમિનો એસિડ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. એમિનો એસિડ મગજની કામગીરી અને વર્તનને પણ અસર કરે છે. 

  4. DNAની રચના માટે જરૂરીઃ

    DNA અને RNA ના સંશ્લેષણમાં એમિનો એસિડની જરૂર પડે છે, જે કોશિકાના અનુલિપિકરણ અને વૃદ્ધિ માટે જરૂરી આનુવંશિક સામગ્રી છે. 

  5. પુનરુત્પાદન:

    એમિનો એસિડનું ઊંચું પ્રમાણ ધરાવતો આહાર પુરુષ અને સ્ત્રીની ફળદ્રુપતા તેમજ ગર્ભની વૃદ્ધિ અને વિકાસમાં મદદરૂપ થાય છે.

  6. ઈજામાંથી સાજા કરવું:

    એમિનો એસિડ ઇજા પછી ઘાના ઉપચારને વેગ આપવા માટે ફાયદાકારક છે અને બળતરાને ઘટાડી શકે છે. તેઓ કોલેજનની યોગ્ય જાળવણીમાં પણ મદદ કરે છે, જે પદાર્થ આપણી ત્વચાનું માળખું રચે છે. 

  7. સંરક્ષણ સિસ્ટમ:

    એમિનો એસિડ ગ્લુટાથિઓન પેરોક્સિડેઝ જેવા ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે જે એન્ટીઓકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે અને કોષોનું રક્ષણ કરે છે. જ્યારે એમિનો એસિડ આપણા શરીરને ઘણી રીતે લાભ આપે છે, પરંતુ તેનું ઝેર દૂર કરવાની ક્ષમતા અભૂતપૂર્વ છે. 

સમાપ્ત કરી રહ્યા છીએ

એમિનો એસિડ ખોરાક ઘણા મહત્વપૂર્ણ શારીરિક કાર્યો કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે અને આહાર દ્વારા તેનું સેવન કરવું આવશ્યક છે. ઇંડા, દૂધ, સોયા અને ક્વિનોઆ શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત છે કારણ કે તેમાં તમામ નવ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે જે આપણા કોષો દ્વારા કુદરતી રીતે સંશ્લેષણ કરવામાં આવતા નથી. આવશ્યક પોષકતત્ત્વો પૂરા પાડવામાં મદદ કરવાથી માંડીને હોર્મોન્સના ઉત્પાદનમાં ભાગ લેવા સુધી, માનવી મહત્વપૂર્ણ શારીરિક કાર્યોને દાવપેચ કરવા માટે જાણીતા મૂલ્યવાન એમિનો એસિડ વિના સમૃદ્ધ થઈ શકતો નથી. 


સંદર્ભો

Show More
Explore more on Power Foods