স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাট সম্পর্কে সব

সাধারণত, আমরা "চর্বি" কে খারাপ হিসাবে বিবেচনা করি, তবে আমাদের দেহে বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপের জন্য আমাদের স্বাস্থ্যকর চর্বি প্রয়োজন। একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম ডায়েটে সর্বদা সর্বোত্তম পরিমাণে ভাল চর্বি থাকে। কখনও ভেবে দেখেছেন ভাল এবং খারাপ চর্বি কী? আসুন স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত খাবার সম্পর্কে কিছু তথ্য পড়ুন!

ডায়েটরি ফ্যাটগুলি অপরিহার্য কারণ তারা আমাদের দেহে কোষের বাইরের স্তরের বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি স্নায়ুর নিরোধক এবং এ, ডি, ই এবং কে এর মতো চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির শোষণেও সহায়তা করে। স্বাস্থ্যকর ডায়েটরি ফ্যাট বা লিপিডগুলি খাবারের স্বাদ, টেক্সচার এবং শক্তির স্তরকেও বাড়িয়ে তোলে। ভারতীয়দের জন্য ডায়েটরি গাইডলাইন অনুসারে, 1 গ্রাম ফ্যাট 9 কিলোক্যালরি / গ্রাম সরবরাহ করে এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের বিভিন্ন অনুপাত নিয়ে গঠিত।

একজন ভারতীয় অলস প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষের জন্য দৃশ্যমান চর্বি গ্রহণ (প্রস্তাবিত ডায়েটরি ভাতা, 2020) 25 গ্রাম / দিন এবং প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের জন্য এটি 20 গ্রাম / দিন। এটি স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির উপযুক্ত অনুপাত দিয়ে অর্জন করা উচিত। ভাগ্যক্রমে, প্রকৃতিতে ভাল চর্বিগুলির জন্য খাবারের অভাব নেই। 
ডায়েটরি ফ্যাটগুলি বেশিরভাগ 2 উত্স থেকে উদ্ভূত হয়: -

• দৃশ্যমান চর্বি:

  এগুলি হ'ল যুক্ত চর্বি যেমন তেল, ঘি, সালাদ তেল (জলপাই তেল, ফ্ল্যাক্স বীজ তেল ইত্যাদি), ডালডা, মার্জারিন।

• অ-দৃশ্যমান চর্বি:

  এগুলি আখরোট, ডিম, বাদাম, দুধ ইত্যাদির মতো উদ্ভিদ বা প্রাণীর খাবার থেকে প্রাপ্ত চর্বি।

আমরা আরও ডুব দেওয়ার আগে, আসুন প্রথমে ভাল চর্বি এবং খারাপ চর্বিগুলির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে শিখি।

ভাল চর্বি বনাম খারাপ চর্বি

আসুন ভাল এবং খারাপ চর্বি সম্পর্কে পড়া যাক এবং কেন আমাদের স্বাস্থ্যকর ফ্যাট উত্সগুলি বুদ্ধিমানভাবে ব্যবহার করা উচিত।
 

সুতরাং, ভাল চর্বি এবং খারাপ চর্বি গুলির অন্তর্ভুক্তি আপনার স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং রোগকে দূরে রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আপনার ডায়েটে ভাল ফ্যাটের জন্য খাবারের পরিমাণ এবং গুণমানের দিকে নজর রাখুন তা নিশ্চিত করুন। ওটমিল স্মুদি, পোরিজ, ডিম ইত্যাদির মতো ভাল চর্বিযুক্ত খাবারগুলিই পছন্দ করা উচিত। অনেকগুলি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত ডায়েট এবং খাবারের বিকল্প রয়েছে, তবে মুদি কেনাকাটা করার সময় আপনার সর্বদা নিজেকে জিজ্ঞাসা করা উচিত "কোন চর্বি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।

চর্বির ধরণ

বিভিন্ন ধরণের চর্বি রয়েছে যা আমাদের দেহে বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে এবং আপনার ডায়েটে আপনি যে পরিমাণ গ্রহণ করেন তার উপর নির্ভর করে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সাধারণ ভাবে, এগুলি ভাল চর্বি এবং খারাপ চর্বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। যাইহোক, আসুন বিজ্ঞানে শ্রেণিবদ্ধ হিসাবে বিভিন্ন ধরণের চর্বিগুলি একবার দেখে নেওয়া যাক:

• অসম্পৃক্ত চর্বি
• স্যাচুরেটেড ফ্যাট

অসম্পৃক্ত ফ্যাট কি?

অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি বা ভাল চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয়। 2 ধরণের অসম্পৃক্ত চর্বি রয়েছে:

⮚    মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (এমইউএফএ):

জলপাই, চিনাবাদাম, বীজ (কুমড়ো এবং তিলের বীজ) এবং বাদাম, হ্যাজেলনাট ইত্যাদির মতো অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবারগুলিতে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট উপস্থিত থাকে।

⮚    পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (পিইউএফএ):

পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সূর্যমুখী তেল, আখরোট, ফ্লেক্স বীজ এবং ক্যানোলা তেলে উপস্থিত থাকে। এই খাদ্য পণ্যগুলিতে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। এগুলি স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত খাবার হিসাবেও পরিচিত।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট কী?

স্যাচুরেটেড ফ্যাট: অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবারের বিপরীতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি হ'ল সেই চর্বি যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে এবং প্রায়শই ক্ষতিকারক চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ তারা অনেকগুলি স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত। কিছু উদাহরণ হ'ল বনস্পতি, লার্ড, পনির এবং মাখন।

চর্বির ফাংশন:

⮚    শক্তি সরবরাহ করুন:

এটি আপনার দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপগুলি সম্পাদন করার জন্য আপনাকে পর্যাপ্ত পরিমাণে শক্তি সরবরাহ করে। 

⮚    চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণ:

কিছু ভিটামিন শুধুমাত্র ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এর মতো ফ্যাটগুলির উপস্থিতিতে শোষিত হতে পারে।

⮚    কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ:

জলপাই তেল, বাদাম, মাছের তেল ইত্যাদির মতো ভাল চর্বিগুলি আপনার দেহে ভাল ফ্যাটগুলির সর্বোত্তম স্তর বজায় রাখে এবং ভাল কোলেস্টেরল উত্পাদনকেও উত্সাহ দেয়।

⮚    ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্য:

ভাল চর্বি স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুলকে উত্সাহ দেয়। এগুলি আপনার ত্বকের শুষ্কতা হ্রাস করে এবং এটি স্বাস্থ্যকর রাখে।

⮚    গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলি রক্ষা করুন:

চর্বি গুলি আপনার দেহে তাপ নিয়ন্ত্রক হিসাবে কাজ করে এবং আপনার হৃদয়, লিভার এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিকে কুশন সমর্থন সরবরাহ করে।

স্বাস্থ্যকর চর্বি কী কী?

ভাবছেন স্বাস্থ্যকর চর্বি গুলি কী কী? স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত খাবারগুলিতে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত থাকে যা আপনার দেহে অসুস্থতার ঝুঁকি হ্রাস করে। স্বাস্থ্যকর ফ্যাট উত্সগুলি তিলের বীজ বা ফ্ল্যাক্স বীজের সাথে ওটমিল পোরিজ, মাছের তরকারি , মিশ্র ফলের বাদাম স্মুদি, কুমড়োর বীজের সাথে ওট ডার্ক চকোলেট পুডিং এবং ডিমের সাথে ব্রাউন রুটির মতো রেসিপিগুলির মাধ্যমে আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য সর্বদা আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট উত্স অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন।

উপসংহার

চর্বিগুলির ভূমিকা জানা এবং বোঝা গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা আমাদের দেহের জন্য অপরিহার্য। আমরা উপরে ভাল চর্বিগুলির জন্য কিছু খাবার তালিকাভুক্ত করেছি। মৌলিক শারীরিক ক্রিয়াকলাপগুলি পূরণের জন্য স্বাস্থ্যকর ফ্যাট উত্সগুলির সাথে বুদ্ধিমানভাবে তাদের ডায়েট পরিকল্পনা করা উচিত। আপনার ডায়েটে বুদ্ধিমানভাবে চর্বি অন্তর্ভুক্ত করা কেবল আপনার দেহের বিকাশে সহায়তা করে না তবে আপনাকে স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার বিকাশে সহায়তা করে।

তথ্যসূত্র

• ফিল্ড, সি। জে., এবং রবিনসন, এল। (2019). ডায়েটরি ফ্যাট। পুষ্টিতে অগ্রগতি, 10 (4), 722-724। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6628852/
• ভারতীয়দের জন্য ডায়েটরি গাইডলাইনস - একটি ম্যানুয়াল। পুনরুদ্ধার করা হয়েছেhttps://www.nin.res.in/downloads/DietaryGuidelinesforNINwebsite.pdf
• বণিক, এস. এবং হোসেন, এম. এস. (2014). ভাল চর্বি এবং খারাপ চর্বি গুলির একটি তুলনামূলক ওভারভিউ: স্বাস্থ্যকর শরীর নিয়ন্ত্রণের জন্য গাইড। ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ হেলথ, 2 (2), 41-44। পুনরুদ্ধার করা হয়েছেhttps://www.researchgate.net/publication/265785533_A_comparative_overview_on_good_fats_and_bad_fats_guide_to_control_healthy_body
• আইসিএমআর-ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন। (2020). ভারতীয়দের জন্য প্রস্তাবিত ডায়েটরি ভাতা এবং আনুমানিক গড় প্রয়োজনীয়তা পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা -2020: বিশেষজ্ঞ গোষ্ঠী ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের একটি প্রতিবেদন। পুনরুদ্ধার করা হয়েছেhttps://www.im4change.org/upload/files/RDA_short_report%281%29.pdf
• মনি, আই., এবং কুরপাদ, এ. ভি. (2016). ভারতীয় ডায়েটে চর্বি এবং ফ্যাটি অ্যাসিড: গুরুতর আত্মনিরীক্ষণের সময়। ইন্ডিয়ান জার্নাল অফ মেডিকেল রিসার্চ, 144 (4), 507। পুনরুদ্ধার করা হয়েছেhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5345296/pdf/IJMR-144-507.pdf