ফুড কালারিং-এর বিষয়ে আপনার যা জানা প্রয়োজন।

দোকান থেকে কেনা খাদ্যদ্রব্যের ব্যবহার গত এক দশকে এবং তার পরবর্তীতে লাফিয়ে লাফিয়ে বেড়েছে। এবং ব্যস্ত জীবনযাত্রার জন্য এটি যদিও অত্যন্ত সুবিধাজনক বলে প্রমাণিত হয়েছে, তবুও স্বাস্থ্য সচেতন মানুষেরা প্রায়শই এই ধরনের খাবারে ব্যবহৃত রং-এর ব্যাপারে দুশ্চিন্তায় থাকেন। দোকান থেকে কেনা খাদ্যদ্রব্যগুলির আকর্ষণীয়তা বাড়ানোর জন্য সেগুলির মধ্যে রং মেশানো হয়। এই রং প্রাকৃতিক কিংবা কৃত্রিম হতে পারে। যদিও প্রাকৃতিক ফুড কালারিংগুলো সাধারণত নিরাপদ, কিন্তু কোনও নামী ব্র্যান্ড বা দোকান থেকে না কিনলে কৃত্রিম কালারিংগুলো ক্ষতির কারণ হতে পারে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে নানাপ্রকার উজ্জ্বল রঙের ক্যান্ডি, স্পোর্ট ড্রিঙ্কস, বেকড খাবার, কিছু আচার, স্মোকড স্যামন, স্যালাডের ড্রেসিং এমনকি কিছু ওষুধেও এই কৃত্রিম খাদ্য রঞ্জকগুলি ব্যবহৃত হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে, এইসব কৃত্রিম রঞ্জকের সবচেয়ে বেশি উপভোক্তা হচ্ছে শিশুরা এবং শেষ পঞ্চাশ বছরে তা 500 শতাংশ বেড়ে গিয়েছে। সুখবর হল যে, যে সমস্ত ফুড কালারগুলো ব্যবহার করা হয়, সেগুলির নজরদারি ও নিয়ন্ত্রণের জন্য FSSAI-এর অত্যন্ত কড়া নিয়ম রয়েছে। এখন, পরিমিতভাবে গ্রহণ করলে, কৃত্রিম রংযুক্ত খাবার ক্ষতিকর নয়। তবে, কিছু সাধারণ রং সম্পর্কে এবং কোন কোন খাবারে এগুলি রয়েছে সেবিষয়ে সচেতন থাকলে উপকার পাওয়া যায়।

প্রাকৃতিক ও কৃত্রিম ফুড কালারিং

প্রাকৃতিক ফুড কালারিং-এর মধ্যে রয়েছে ক্যারোটিনয়েড, ক্লোরোফিল, অ্যান্থোসায়ানিন এবং হলুদ। বিটা ক্যারোটিন হল মিষ্টি আলু ও কুমড়োর উজ্জ্বল কমলা রঙ দেওয়ার জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা ক্যারোটিনয়েড। যেহেতু এটি ফ্যাটে দ্রবণীয়, তাই এটি মার্জারিন এবং চিজের মতো উচ্চ ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যকে রং করার কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং এটি সাধারণত ক্ষতিকারক নয়। অ্যান্থোসায়ানিন এমন আরেকটি প্রাকৃতিক রঙ যা কর্ন চিপস, জেলি এবং সফট ড্রিংক্সগুলিতে উজ্জ্বল নীল বা বেগুনি রঙ নিয়ে আসে এবং এটি জলে দ্রবণীয়।

এবার, সাধারণভাবে ব্যবহার করা কৃত্রিম রঙগুলির ব্যাপারে দেখে নেওয়া যাক:

1. লাল নং. 3 (ইরিথ্রোসিন):এটি কেক, পপসিকেল ও ক্যান্ডির জন্য ব্যবহৃত একটি চেরি লাল রঙের এবং প্রাণবন্ত ফুড কালারিং।
2. লাল নং. 40 (আল্লুরা লাল): গাঢ় লাল রঙের এই রঞ্জক ক্যান্ডি, স্পোর্টস ড্রিংকস, মশলা এবং খাদ্যশস্যে ব্যবহৃত হয়।
3. হলুদ নং. 5 (টারট্রাজিন): চকলেটের জন্য ব্যবহৃত এই ফুড কালারিং-টি হল কমলা এবং হলুদের মিশ্রণ, যা সফট ড্রিঙ্কস, পপকর্ন, চিপস এবং খাদ্যশস্যের জন্যও ব্যবহৃত হয়।
4. হলুদ নং. 6 (সানসেট হলুদ): এটি আরেকটি কমলা এবং হলুদ রং যা কুকি, ক্যান্ডি, সস, অন্যান্য বেকড খাবার এবং সংরক্ষিত ফলের জন্য শ্রেষ্ঠ।
5. নীল নং. 1 (ব্রিলিয়ান্ট নীল): সবুজ-নীল রঙের এই রঞ্জক আইসক্রিম, প্যাকেটজাত স্যুপ, ক্যান করা মটরশুটি, আইসিং এবং পপসিকলে ব্যবহার করা হয়।
6. নীল নং. 2 (ইন্ডিগো কারমাইন): ক্যান্ডি, সিরিয়াল, আইসক্রিম এবং স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহৃত এই রঞ্জকটি রয়্যাল ব্লু রঙের।

লাল 40, হলুদ 5 ও হলুদ 6 হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হওয়া রঞ্জক।

কৃত্রিম রঞ্জক তৈরি এবং নিরাপত্তার মূল্যায়ন

প্রাথমিকভাবে কয়লার টার ব্যবহার করে কৃত্রিম খাদ্য রঞ্জক তৈরি করা হয়েছিল, এবং এখনকার সময়ে এগুলি পেট্রোলিয়াম বা অশোধিত তেল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। চূড়ান্ত দ্রব্যগুলিতে মূল পেট্রোলিয়ামের অনুপস্থিতির ব্যাপারে নিশ্চিত করা হয়। এর ব্যতিক্রম হল ব্লু নং-টি। 2 বা ইন্ডিগোটিন পেট্রোলিয়াম দিয়ে তৈরি নয়, বরং এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ইন্ডিগো রঞ্জকের একটি সিনথেটিক সংস্করণ।

কৃত্রিম রঞ্জকের সংযোজন সম্পর্কে FSSAI কিছু নিয়মাবলী সরবরাহ করেছে যাতে এটা নিশ্চিত করা যায় যে খাওয়ার জন্য সেগুলি নিরাপদ। খাবারগুলিতে কী জাতীয় রঞ্জক আছে, সেই বিষয়ে নিশ্চিত হওয়া যায়, উপভোক্তারা জানতে পারেন যে তারা কী খাচ্ছেন। যে কোনও অ্যাডেটিভকে অনুমোদন দিতে হলে, FSSAI, সেটির গঠন এবং ব্যবহারের পরিমাণ অধ্যয়ন করে এবং সেটির কোনোরকম স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষার সমস্যা আছে কিনা তা পরীক্ষা করে। খাবারের রঞ্জকগুলি একবার অনুমোদিত হওয়ার পরে, FSSAI সেই অ্যাডেটিভের জন্য ব্যবহারের প্রয়োজনীয় মাত্রা নির্ধারণ করে। FSSAI কেবলমাত্র সেই অ্যাডেটিভকেই অনুমোদন দেয়, যদি তারা নিশ্চিত হয় যে সেটি কোনো ক্ষতি করতে পারবে না।

ফুড কালারিংয়ের অনুমোদন দিয়েছে FSSAI

FSSAI নিম্নলিখিত প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলি ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে যেগুলি কৃত্রিমভাবে প্রক্রিয়াজাত করা যায়:

1. ক্যারোটিন এবং ক্যারোটিনয়েড
2. ক্লোরোফিল
3. রাইবোফ্লাভিন (ল্যাক্টোফ্লাভিন)
4. ক্যারামেল
5. আনাত্তো (ভোজ্য তেলে ব্যবহৃত)
6. জাফরান
7. করকিউমিন বা হলুদ

অনুমতিপ্রাপ্ত কৃত্রিম রঞ্জকগুলি হল:

1. লাল: পন্সাউ 4R, কারমোইসিন এবং ইরিথ্রোসিন (জেল ফুড কালারিং)
2. হলুদ: টার্ট্রাজিন ও সানসেট ইয়েলো FCF
3. নীল: ইন্ডিগো কারমাইন ও ব্রিলিয়ান্ট ব্লু FCF
4. সবুজ: ফাস্ট গ্রিন FCF

যে সমস্ত খাদ্য়দ্রব্যের জন্য FSSAI ফুড কালার ব্যবহারের অনুমতি দিয়েছে সেগুলি হল -

1. আইসক্রিম, ফ্রোজেন ডেজার্ট, মিল্ক ললি, দই, ফ্লেভারড মিল্ক, এবং আইসক্রিম মিক্স পাউডার
2. ওয়েফার-এর মতো বিস্কিট, কেক, পেস্ট্রি, থ্রেড ক্যান্ডি, কনফেকশনারি, মিষ্টি এবং কিছু মুখরোচক।
3. সিল করা মটরশুটি, চেরি, স্ট্রবেরি, ক্যানজাত টম্যাটো জুস, সংরক্ষিত পেঁপে, ফলের সিরাপ, কুচানো ফল, ফলের স্কোয়াশ, জ্যাম, জেলি, মার্মালেড এবং ক্যান্ডিড ক্রিস্টালাইজড বা চকচকে ফল
4. অ্যালকোহলবিহীন কার্বোনেটেড এবং নন-কার্বোনেটেড সিন্থেটিক পানীয় যা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত
5. কাস্টার্ডের গুঁড়ো
6. আইস ক্যান্ডি এবং জেলি ক্রিস্টাল
7. কার্বোনেটেড বা নন-কার্বোনেটেড পানীয়গুলিতে ব্যবহারের জন্য ফ্লেভার পেস্ট এবং ইমলশন, কিন্তু শুধুমাত্র তখনই যখন সেগুলি লেবেলে লেখা থাকবে

যেহেতু এই ফুড কালারগুলোর কোনো পুষ্টিগুণ নেই, তাই শিশুদের খাবারে সেগুলো ব্যবহার করার একমাত্র কারণ হলো খাবারকে আকর্ষণীয় করে তোলা। কৃত্রিম রঞ্জক সাধারণত জাঙ্ক ফুডে পাওয়া যায়। তাই, শিশুদের স্বাস্থ্যকর খাবার প্রদান করাই লক্ষ্য হলে, কৃত্রিমভাবে রঞ্জক মেশানো খাবার খাওয়াকে পরিমিত করা সবচেয়ে ভালো। এই ধরনের রঞ্জক নেই এমন প্রাকৃতিক খাবারও দেওয়া যেতে পারে, যেমন:

1. দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন দই, দুধ, ডিম, পনির এবং কটেজ চিজ
2. টাটকা পোলট্রি এবং মাংসের আইটেম যেমন ম্যারিনেট না করা চিকেন, মাছ এবং মাটন
3. মাকাডামিয়া বাদাম, ফ্লেভারহীন আমন্ড, পেকান, কাজু, আখরোট এবং সূর্যমুখী বীজের মতো বীজ এবং বাদাম
4. বিভিন্ন রকমের টাটকা ফল ও সবজি
5. ব্রাউন রাইস, ওটস, বার্লি ও কুইনোয়ার মতো গোটা শস্য
6. কিডনি বিন্স, ব্ল্যাক বিন্স, নেভি বিন্স, ছোলা এবং ডালের মতো লেগুম

সবশেষে, কৃত্রিম রংযুক্ত খাবার কেনার সময় নামী ব্র্যান্ডের খাবার কিনছেন কিনা সে বিষয়ে খেয়াল রাখতে হবে। রঞ্জকগুলি FSSAI দ্বারা অনুমোদিত কিনা তা দেখে নিন, এবং আপনার শিশুটি এগুলি পরিমিতভাবে গ্রহণ করছে কিনা সে বিষয়ে নিশ্চিত হোন। নিয়মিতভাবে, তার খাদ্যাভ্যাসে প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর খাবার অধিক পরিমাণে থাকা উচিত।