গরুর দুধ বনাম টেট্রা দুধ বনাম প্যাকেটের দুধ - আপনার শিশুর জন্য কোনটি সবথেকে ভালো?

জন্মের দিন থেকেই একটি শিশুর সঙ্গে দুধের বন্ধন তৈরি হয়। আরও ভালোভাবে বলতে গেলে, গর্ভবতী মহিলাদের দুধ খেতে বলা হয়, যাতে তার উপকারিতাগুলি ভ্রুণটির কাছেও পৌঁছতে পারে। যদিও, যখন আপনার বাচ্চাটি শৈশব কিংবা কৈশোরের দিকে বেড়ে ওঠে, তখন আপনি চিন্তা করতে শুরু করেন যে কোন প্রকারের দুধ তার পুষ্টির চাহিদাগুলি ভালোভাবে পূরণ করতে পারবে। বাজারে বিভিন্ন প্রকারের দুধের সহজলভ্যতার জন্য ধন্যবাদ, এর ফলে নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর জিনিসটি বেছে নেওয়া সত্যিই কষ্টকর। এই নিবন্ধে, প্রতিটি পৃথক প্রকারের দুধের মধ্যে পার্থক্যের পিছনের বিজ্ঞানটিকে আমরা ব্যাখ্যা করেছি এবং আপনার বাচ্চার জন্য কোনটিকে আপনি ধরে রাখবেন, সেটি বেছে নিতে সাহায্য করেছি।

প্রকার 1: কাঁচা দুধ

কাঁচা গরুর দুধ বহু শতব্দী ধরে ভারতীয় খাদ্যাভ্যাসের একটি অংশ হিসেবে রয়েছে, এবং বহু মানুষ এখনও বিশ্বাস করেন যে কাঁচা দুধ পুষ্টির সবথেকে ভালো উৎস। এখন, কাঁচা দুধ বলতে সেই দুধকে বোঝায় যা এলাকার, প্রতিবেশী ডেয়ারি থেকে বাড়িতে নিয়ে আসা হয়। আপনার কাছে পৌঁছানোর আগে এটিকে কোনোভাবেই পাস্তুরাইজড কিংবা প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।

কাঁচা গরুর দুধ দুই প্রকারের হয় - জৈব এবং অজৈব। জৈব দুধ মানে গবাদি পশুকে যে খাদ্য দেওয়া হয় তা জৈব এবং কোনোপ্রকার জীবাণুনাশক বা কীটনাশক দিয়ে তাকে ভেজাল করে দেওয়া হয়নি, যেখানে, অজৈব দুধ বলতে সেই দুধকে বোঝায় যে দুধ সেই গরুর থেকে পাওয়া জাকে ভেজালমিষ্রিত খাবার খাওয়ানো হয়েছে এবং বেশি দুধ উৎপন্ন করানোর উদ্দেশ্যে হরমোন দেওয়া হয়েছে।

কেন কাঁচা দুধ ভয়ঙ্কর?

বেশিরভাগ মানুষই মনে করেন যে যেহেতু কাঁচা দুধ সরাসরি গরুর থেকে আসে, সেইকারণে সেটি স্বাস্থ্যকর। যদিও, কাঁচা দুধ পাস্তুরাইজড নয়, যার অর্থ, এটি কিছু গুরুতর সংক্রমণের কারণ হতে পারে। কাঁচা ধুধে থাকা জীবাণুসমূহ (ব্রুসেল্লা, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, ক্রিপ্টোস্পরিডিয়াম, ই. কোলি, লিস্টেরিয়া এবং স্যালমোনেল্লা) ডায়েরিয়া, ক্র্যাম্প এবং বমি সংক্রান্ত ঝুঁকির কারণ হতে পারে। শুধু তাই নয়, কাঁচা দুধ খেলে হেমোলাইটিক ইউরেমিক সিন্ড্রোম-এর মতো প্রাণঘতী রোগও হতে পারে।

আপনার কখন কাঁচা দুধ খাওয়া উচিৎ নয়?

গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক মানুষ, ছোটো বাচ্চা এবং শিশু এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার সঙ্গে আপস করে চলা (ক্যানসার, অঙ্গ প্রতিস্থাপন, HIV আছে এমন মানুষ) মানুষদের কাঁচা দুধ সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে চলা উচিৎ কারণ তাদের ক্ষেত্রে অসুস্থ হয়ে পড়ার ঝুঁকি অনেক বেশি।

প্রকার 2: প্যাকেটের দুধ

এটি ভারতের শহরাঞ্চলে পাওয়া দুধের সবথেকে জনপ্রিয় একটি প্রকার। পাউচ কিংবা প্যাকেটজাত দুধ পাস্তু‌রাইজড এবং হোমোজিনাইসড হয়, যা এটিকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে তোলে।

পাস্তু‌রাইজেশন কী?

পাস্তু‌রাইজেশন বলতে একটি পদ্ধতিকে বোঝায় যেখানে অনেকটা সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় দুধকে গরম করা হয়। এটি অনেক রোগসৃষ্টিকারী জীবাণুকে মেরে ফেলে। যে দুধগুলি প্যাকেটে পাওয়া যায়, সেগুলিকে আপনার কাছে পৌঁছনোর আগে এই পাস্তু‌রাইজেশন পদ্ধতির মধ্যে দিয়ে নিয়ে যাওয়া হয়।

পাস্তু‌রাইজেশন কি দুধের মধ্যেকার নিউট্রিয়েন্টগুলি বিনষ্ট করে?

দুধের মধ্যে থাকা গুরুত্বপূর্ণ নিউট্রিয়েন্টগুলি পাস্তু‌রাইজেশনের পরেও অক্ষত থাকে। এর সঙ্গে, এটি এতগুলি জীবাণু নির্মূল করে, যে ঘটনার ফলে পাস্তুরাইজেশনের সুবিধাগুলি তার অসুবিধাগুলিকে ছাড়িয়ে যায়।

প্যাকেটের দুধ কি খাওয়ার জন্য নিরাপদ?

এখানে বিবেচনা করার মতো দুটি বিষয় রয়েছে। প্রথমত, প্যাকেটের দুধ জৈব না-ও হতে পারে। অন্যভাবে বলতে গেলে, এই দুধ সেই গরুগুলির থেকে আসতে পারে যাদের ভেজাল জাবনা খাওয়ানো হয়েছে কিংবা হরমোন ইঞ্জেকশন দেওয়া হয়েছে। সুতরাং, পাস্তুরাইজেশনের কোনো পরিমাণই গোড়া থেকে ভেজালযুক্ত দুধ থেকে আপনাকে রক্ষা করতে পারবে না। এই কারণে, জৈব সংশাপত্র পাওয়া দুধ ব্যবহার করাই সবসময় ভালো।

প্যাকেটের দুধের দ্বিতীয়ি সমস্যাটি হল প্যাকেজিং করার প্লাস্টিকটির গুণগত মান। 2015 সালে হার্ভার্ড টি. এইচ. চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ-এর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্লাস্টিকে প্রাপ্ত BPA (বিসফেনল এ) কেমিক্যাল হরমোন কে নষ্ট করে দেয়, যা অনেক রোগের দিকে নিয়ে যায়। তাই যখন প্যাকেটের দুধের প্লাস্টিকের প্যাকেজিং সূর্যের আলোতে নিয়ে আসা হয়, তখন দুধের মধ্যে BPA গলে পড়তে পারে, যা দুধকে দূষিত করে দেয়।

প্রকার 3: টেট্রা প্যাকেটের দুধ

এটি তৃতীয় প্রকারের দুধ, যেটি ভারতে সাম্প্রতিককালে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। টেট্রা প্যাকেটে থাকা দুধ হয় UHT (আল্ট্রা-হাই টেম্পারেচার) অথবা HTST (হাই-টেম্পারেচার শর্ট টাইম) ব্যবহার করে গরম করা হয়। এই ক্ষেত্রে, নির্ধারিত তাপমাত্রায় মাত্র কয়েক সেকেন্ডের জন্য দুধকে গরম করা হয়, সঙ্গে সঙ্গেই ঠাণ্ডা করা হয়, এবং তারপর টেট্রা প্যাকে প্যাক করা হয়। এর সঙ্গে, টেট্রা প্যাক প্রকৃতপক্ষে 6 টি স্তরের সুরক্ষা প্রদান করে, যার ফলে দুধ অনেক বেশি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

অন্যান্য প্রকারের দুধের সঙ্গে তুলনা করলে, টেট্রা দুধ সম্ভবত সবথেকে নিরাপদ। যদিও, এটি গবাদি পশুর ভেজাল খাদ্য এবং কৃত্রিম হরমোনের থেকে সুরক্ষিত নয়।

উপসংহার

কাঁচা দুধকে আরও স্বাস্থ্যকর বিকল্প বলে মনে হলেও, এটি পাস্তুরাইজহীন এবং এতে অত্যন্ত ক্ষতিকারক কিছু জীবাণু থাকতে পারে। আপনার শিশুকে কোনোরকম সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে, পাস্তুরাইজড দুধ খাওয়াই ভালো, নির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে টেট্রা প্যাকের দুধ।