10টি স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিক খাদ্য এবং তাদের উপকারিতা

এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতার বৈজ্ঞানিক প্রমাণের কারণে প্রোবায়োটিকযুক্ত খাবারের চাহিদা বিশ্বব্যাপী। এই প্রবন্ধে, আমরা আপনাকে এমন খাবার নির্বাচন করতে সাহায্য করবো যা উপকারী অণুজীবের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে এবং যা আপনার সামগ্রিক কল্যাণের জন্য ভাল।

ভূমিকা

প্রোবায়োটিক কাকে বলে?

প্রোবায়োটিকগুলি "স্বাস্থ্য বান্ধব ব্যাকটেরিয়া" হিসাবে পরিচিত যেগুলি ফারমেন্টেড খাবার এবং দুধে উপস্থিত জীবিত অণুজীবগুলিকে বোঝায়। এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে খেলে, স্বাস্থ্যের বিভিন্ন অনুকূল বৈশিষ্ট্য দেখা যায়, ত্বকের উপকার থেকে শুরু করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। বিভিন্ন প্রোবায়োটিক খাদ্য এবং আপনি কীভাবে সেগুলো থেকে উপকার পেতে পারেন, তা জানার জন্য এখানে পড়ুন!

প্রোবায়োটিকগুলির ধরন

বেশ কয়েকটি প্রোবায়োটিককে স্বাস্থ্যের জন্য অতুলনীয় বলে মনে করা হয়। নিচে এমন কয়েকটি প্রকারের কথা বলা হল:

• ল্যাকটোব্যাসিলাস প্রজাতি সমূহ:

  ল্যাকটোব্যাসিলাস বলতে বোঝায় মানব পাকস্থলী ও যৌনাঙ্গে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদনকারী ব্যাকটেরিয়ার একটি গোষ্টিকে। এগুলি "বন্ধুত্বপূর্ণ" ব্যাকটেরিয়া হিসাবে বিবেচিত হয় এবং খনিজের জৈব উপলব্ধি বৃদ্ধি করার মতো পুষ্টিকর সুবিধাগুলি প্রদান করে। এর বিভিন্ন প্রজাতিগুলোর মধ্যে রয়েছে L। প্ল্যান্টারাম, এল। বুলগেরিকাস এবং L। স্পোরোজেনিস।

• বাইফিডোব্যাকটেরিয়াম প্রজাতি সমূহ:

  বাইফিডোব্যাকটেরিয়াম গ্লুকোজ ব্যবহার করে এবং এর ফলে, উপজাত পদার্থের আকারে ল্যাকটিক এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করে। বিফিডোব্যাকটেরিয়াম ইনফ্যানটিস হল এই শ্রেণীর প্রোবায়োটিকগুলির একটি উদাহরণ।

• ব্যাসিলাস প্রজাতি:

  ব্যাসিলাস কোয়াগুলানস একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদনকারী ব্যাকটেরিয়া, যা আমাদের সিস্টেমে আধিপত্য বিস্তার করে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া হ্রাস করতে সক্ষম।

প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাদ্য সমূহ

1. দই:

   দই একটি জনপ্রিয় ফারমেন্টেড দুগ্ধজাত পণ্য এবং বাহক খাদ্য হিসাবে প্রোবায়োটিকগুলির অন্যতম সেরা উত্স। আমাদের শরীরের প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড সরবরাহ করা ছাড়াও, এটি হজম করার সময় যথেষ্ট পরিমাণে সাহায্যকারী ব্যাকটেরিয়া প্রদান করে। এটি ল্যাকটোজ সহনশীলতা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ডিসঅর্ডার প্রতিরোধ করার ক্ষেত্রে কার্যকর বলে মনে করা হয়।

2. কেফির:

   কেফির একটি দুগ্ধজাত পণ্য, যেটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট কতৃক দুধের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়। কেফিরকে প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে সরাসরি জড়িত থাকে। এই উপকারগুলির মধ্যে আছে জীবাণুনাশক কার্যকলাপ এবং টিউমার দমন ও ক্ষত সারানোর গতি ত্বরান্বিত করতে পারার ক্ষমতা।

3. চিজ:

   অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের তুলনায় চিজ বা পনির মানুষের অন্ত্রে ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র জীবাণু সরবরাহে কার্যকর বাহক হিসেবে কাজ করতে পারে। পনিরের ঘন গঠন, বিশেষ করে তাজা পনিরের, সেটি উপকারী অণুজীবদের প্রেরণে সহায়তা করার জন্য একটি প্রোবায়োটিক খাদ্যে পরিণত করতে পারে। এই স্বাস্থ্যকর পনির ম্যাকারনি রেসিপিটি অবশ্যই আপনার বাচ্চাদের মুখে হাসি ফুটিয়ে তুলবে।

4. লস্যি:

   এটি একটি দই-ভিত্তিক পানীয় এবং ভারতে সৃষ্ট প্রোবায়োটিক খাবার। এটি উপকারী অণুজীবের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং অন্ত্রের ক্রিয়াকলাপের মসৃণ প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথেও জড়িত থাকে। কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণেও লস্যি বিশেষ ভূমিকা পালন করে।

5. কম্বুচা:

   কম্বুচা তৈরি করা হয় কালো বা সবুজ চায়ের সঙ্গে ব্যাকটেরিয়া ও ইস্ট স্ট্রেইন মিশিয়ে। এর ফলে পানীয়টি অ্যাসিটিক এবং গ্লুকোনিক অ্যাসিডে সমৃদ্ধ, যার উপস্থিতি একটি টক স্বাদ প্রদান করে। কম্বুচার প্রোবায়োটিক উপকারিতার কারণ হল প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত অণুজীবের বৈচিত্র্য যা অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব প্রদর্শন করে।

6. আচার:

   সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বাঁধাকপি, শসা, মূলা, জলপাই, গাজরের মতো বিভিন্ন সবজিগুলি প্রাচীনকাল থেকেই ল্যাক্টিক ফার্মেন্টেশনের শিকার হয়ে আসছে। সবজির প্রোবায়োটিক গাঁজন স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ বলে মনে করা হয় এবং এটি খাদ্যে ভালো ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করানোর একটি মাধ্যম হিসেবে কাজ করতে পারে। সবজি সংরক্ষণের এই রূপটি তাদের প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবারেও পরিণত করে যা নিরামিষভোজীরা বা যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তারা বেছে নিতে পারে। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই ঠাকুমার স্পেশালভারতীয় আমের আচার। 

7. স্যুয়ারক্রাউট:

   বাঁধাকপি থেকে তৈরি পুষ্টিকর গাঁজনযুক্ত সবজির তৈরি খাবার হল স্যুয়ারক্রাউট। এটি প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়ার একটি প্রাকৃতিক উত্স আর এর স্বাস্থ্য-বর্ধক বৈশিষ্ট্যগুলি গ্লুকোসিনোলেটের রূপান্তরের জন্য দায়ী, এটি এমন একটি উপাদান যা অন্যান্য জৈব-সক্রিয় পণ্যগুলিতে ভেঙে যায়।

8. টেম্পে:

   টেম্পেহ্ সয়াবিন থেকে তৈরি এক ধরনের ঐতিহ্যবাহী গাঁজনযুক্ত খাবার যাতে দ্রবণীয় তন্তুর উচ্চ পরিমাণ আছে এবং যা অণুজীবের জন্য খাদ্য হিসাবে কাজ করে। এটি মাইক্রোবিয়াল সামঞ্জস্যও প্রদর্শন করে। এটিকে সয়ামিল্কের সাথে খাওয়া হলে, উভয়ই পেটের মাইক্রোবায়োটার গঠন নিয়ন্ত্রণ এবং উন্নত করতে সহায়তা করতে পারে। এটি টেম্পেহকে পেটের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোবায়োটিকগুলির মধ্যে অন্যতম করে তোলে।

9. মিসো:

   এটি একটি গাঁজনকৃত সয়াবিন পেস্ট যা মানব স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব বিস্তার করে। মিসো গ্রহণ করলে রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

10. নাট্টো:

    নাটো একটি প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবার যা গাঁজন করা সয়া থেকে তৈরি হয়। এটিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ফাংশন থাকে এবং ব্যাকটেরিয়াল সংক্রামক রোগের চিকিত্সায় এটিকে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর প্রধান কার্যকর উপাদান হল ডাইপিকোলিনিক অ্যাসিড এবং এটি বিভিন্ন ধরনের প্যাথোজেনিক প্রজাতির বিরুদ্ধে কার্যকর।

প্রোবায়োটিকের স্বাস্থ্যগত উপকারিতা সমূহ

1. অন্ত্রের সুসাস্থ্যের জন্য প্রোবায়োটিক::

   প্রোবায়োটিকগুলি সহজেই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল নালীতে বিকশিত হতে পারে এবং ক্ষতিকর প্রতিযোগীদেরও নির্মূল করতে পারে, এইভাবে আমাদের অন্ত্রের মধ্যে অণুজীবের বাস্তুতন্ত্র সুস্থ থাকে। এছাড়া আলসেরেটিভ কোলাইটিস ও ক্রোনস ডিজিজ এক ধরনের আন্ত্রিক রোগ, যার সঙ্গে আন্ত্রিক স্বাস্থ্যের সম্পর্ক রয়েছে। যেহেতু প্রোবায়োটিকগুলির সুবিধাগুলি তাদের প্রদাহরোধী হিসাবে কাজ করার ক্ষমতা দেয় এবং অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে, তাই তারা এই অবস্থাগুলি প্রতিরোধ এবং / বা চিকিত্সা করতে সহায়তা করতে পারে।

2. রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা বৃদ্ধি:

   অনুকূল সংস্কৃতি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে বাড়াতে পারে। প্রোবায়োটিক সুবিধাগুলি সংক্রমণ এবং কার্সিনোজেনেসিসের চিকিত্সায় তাদের থেরাপিউটিক প্রয়োগকে অন্তর্ভুক্ত করে।

3. হাইপোকোলেস্টেরোলেমিক প্রভাব:

   প্রোবায়োটিক খাবারগুলি কোলেস্টেরলের মাত্রায় উপকার করে কারণ তারা মোট কোলেস্টেরল হ্রাস করতে সহায়তা করার পাশাপাশি লো ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (LDL), যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর এক ধরনের "খারাপ চর্বি" হিসাবে পরিচিত। এগুলো কোলেস্টেরল শোষণেও বাধা দেয়, ফলে আমাদের শরীর থেকে কোলেস্টেরল বের হয়ে যায়।

4. ডায়াবেটিস ও স্থূলতা রোধে প্রোবায়োটিক:

   ইনসুলিন এমন একটি হরমোন যা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা ঠিক রাখার জন্য নিঃসৃত হয়। ইনসুলিন রেজিস্টেন্স হল সেই অবস্থা যখন আমাদের কোষগুলি ইনসুলিন পেতে পারে না, যার কারণে আমাদের রক্তে গ্লুকোজ বেড়ে যায়। এটি পরিলক্ষিত হয় যে ইনসুলিন প্রতিরোধের আচরণের পাশাপাশি শরীরের ওজনের ক্ষেত্রে অন্ত্রের জৈবের ভূমিকা রয়েছে এবং প্রোবায়োটিক খাওয়ার দ্বারা তা প্রভাবিত হতে পারে।

5. ত্বকের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন: প্রোবায়োটিকের স্বাস্থ্য উপকারিতা সমূহ

   এটি ত্বকের উপর তাদের ইতিবাচক প্রভাবের সাথেও সম্পর্কযুক্ত। উপকারী অণুজীব গ্রহণ করলে সেটি এটোপিক একজিমার উন্নতির পাশাপাশি কাটা এবং ক্ষত নিরাময়ও করতে পারে। এ ছাড়া প্রোবায়োটিক ত্বকের সার্বিক পুনরুজ্জীবনেও সহায়তা করতে পারে।

6. মুখ গহবরের সাস্থ্য:

   অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধক ব্যাকটেরিয়া নিয়ে ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়েছে, এতে মৌখিক স্বাস্থ্য বৃদ্ধিতে প্রোবায়োটিকগুলির সুবিধার ইঙ্গিত মেলে। এগুলি দাঁতের ক্ষয়ের মতো মুখের রোগ প্রতিরোধেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপসংহার

যদিও তাদের স্বাভাবিক কার্যকরীতা পুনরুদ্ধারের জন্য প্রোবায়োটিক আমাদের স্বাস্থ্যকে বিভিন্নভাবে লাভবান করে, তাদের অবশ্যই অন্ত্রের মধ্যে অব্যাহত থাকতে সক্ষম হতে হবে। সুতরাং, বিষাক্ত নয় এবং স্থিতিশীল, এমন প্রোবায়োটিক খাদ্য নির্বাচন করা প্রয়োজন যা লক্ষ্য লক্ষ্য কোষে পৌঁছবে এবং ভোক্তাকে সুস্বাস্থ্যের জন্য সর্বাধিক সুবিধা পেতে সহায়তা করবে!